外酥内软的发面糖饼

作者： 猫大王

调整了几次配方，目前是比较好操作且不容易失败的。记录一下。 这个量可以烙12张饼，28厘米平底锅一次烙3张。 烙饼最好用厚底锅，受热均匀，上色漂亮且不容易糊。不需要不粘锅，我用的是无涂层的不锈钢锅。 如果想做咸味或者原味，就在油酥里加一点盐，涂油酥时撒些葱花，包馅那一步就正常捏上什么也不包就行了，面团配方不变。 食用油我一般用葵花籽油玉米油这类没什么异味的，甜味饼最好避免用菜籽油橄榄油这类吧，花生油有明显的独特的香味，豆油味我不喜欢，但有人觉得香，烙出的饼黄澄澄的看着有食欲，看个人喜好吧。

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 4克
• 白糖 8克
• 泡打粉(可不加) 5克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个，去壳约50克
• 水(室温低时用温水) 280克
• 食用油 25克
• 糖馅:
• 白糖或红糖 18小勺(调料盒自带勺)
• 面粉 6小勺
• 油酥:
• 面粉 55克
• 食用油 45克

外酥内软的发面糖饼的做法步骤

步骤 1

除了糖馅和油酥以外的材料初步用筷子混合成没有干粉的状态，静置10分钟，因为面团水分比较大，先让面粉吸收一下。 然后用手指头揉匀，尽量不要用手掌心揉面，会有些粘。揉成面团后像做面包那样反复摔打面团100下左右，使面团基本光滑。密闭醒发半小时。

步骤 2

油酥调成顺滑酸奶状。糖馅拌匀。红糖馅我习惯用两份红糖配一份白糖，看个人口味。加面粉为了调和糖馅的浓稠度。

步骤 3

面醒发好以后(不需要两倍大)，不要再揉了，案板上撒一点面粉防粘，面团取出用手轻轻按几下排气，分成两份比较好操作。每份擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥，卷起，切成六段。切口像捏麦穗包子一样捏紧防止漏油酥。然后两个切口同时向内折，捏紧团成圆形。松弛五分钟。

步骤 4

全部做好后，从第一个开始，收口朝上轻轻擀成包子皮大小，中间厚外圈薄，包入两勺糖馅，手法跟包子一样，收口捏紧。待全部包好后，把第一个光滑面朝上收口朝下从中间向上下两个方向擀成椭圆形，力度要均匀。两端不要擀薄，留一点余地。

步骤 5

平底锅加热，油不需要很多，中小火油热后放入饼胚，正面朝上，用刷子在饼表面刷上油防止变干，盖上盖子烙，约2-3分钟看上色情况翻面，再烙2分钟出锅。刚出锅时外皮酥，里面非常软。

菜谱创建时间：2023-10-27 08:52:32