剁椒啫啫鱼头煲！鲜辣入味！@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

啫啫煲讲求干身，所以真的很糊锅！ 为了避免洗锅火葬场，我尽量缩短了焗的时间，最多2分钟就翻动锅底。 也为了尽可能多的不损失鲜味，食材都尽量避免先煎或焯水，所以汤汁会比较多。 如果追求干身，多烧一会儿就好！👌 这是一道我灵机一动做出来的啫啫煲。真的是辣星人狂喜！ 广东菜和湖南菜结合，利用焗的方式来锁鲜，比蒸出来的剁椒鱼头更有味！好吃得停不下来！ 鱼肉嫩滑，面衣吸饱了汤汁！太下饭了！

用料

• 鱼头 1个约600g
• 淀粉适量 蒜1个
• 小葱头 4个
• 葱花 适量
• 白酒适量 适量
• 剁椒鱼头料包 适量
• 或(剁椒80g 蚝油1勺 蒸鱼豉油1勺 糖半勺 白胡椒粉适量 鸡精1茶勺)
• #腌制用
• 蒜粉 适量
• 姜粉 适量
• 料酒 2勺

剁椒啫啫鱼头煲！鲜辣入味！@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

鱼头剁成几大块，方便一会儿放进砂锅。加入腌料揉搓一下，腌制30分钟，我这里用的是姜粉和蒜粉，用新鲜的姜蒜，当然也可以。蒜剥皮，小葱头切瓣。

步骤 2

腌制好的鱼头擦干水分，表面均匀粘上干淀粉。加热油锅，炸至鱼头半熟，边缘金黄。

步骤 3

锅内加入蒜、小葱头中火煸香。

步骤 4

将炸好的鱼头均匀地铺在上面，淋上剁椒鱼头料包，加盖，焗2分钟。2分钟后，翻动一下锅底，避免糊锅。再加盖焗2分钟。

步骤 5

加盖，开大火，沿锅边倒一圈白酒，再焗1分钟即可。

步骤 6

出锅前撒上葱花装饰。

步骤 7

心动不如行动，眼睛会了不如嘴巴吃了！ 期待你的作业哟！

剁椒啫啫鱼头煲！鲜辣入味！@坏露露的露台食光的小贴士

做啫啫煲，要选择广口的浅煲 。这是因为食材加热后，会大量出水，小口径的深煲，不利于水分的挥发。

菜谱创建时间：2023-10-15 10:18:25