salami牛肉萨拉米

作者： 蜜妮维雅

意大利安德料理 无肠衣

用料

• 牛肉馅（20%脂肪） 1千克
• 黑胡椒 10克
• 盐 25克
• 糖 5克
• 花椒 10粒
• 甜椒或辣椒面（辣版） 随意
• 白棉线 粗一点的
• 红酒或白葡萄酒 1勺

salami牛肉萨拉米的做法步骤

步骤 1

1公斤牛肉，我会用到1千克牛胸脯肉，带一点脂肪。

步骤 2

放盐、黑胡椒、糖、一勺酒和一点花椒，喜欢吃辣的可以放辣椒面，一共可以做4个。

步骤 3

用四张烘焙纸，像卷糖果一样卷起来，底部扎孔让多出的汤汁能流出来，50℃烤24小时，不要超过50度，不然就会糊。

步骤 4

取出，撒黑胡椒粉或辣椒面。

步骤 5

用棉线扎紧香肠后，放冰箱腌制发酵1～2个月。

步骤 6

就是这样，低温风干发酵后的效果。

步骤 7

每公斤绞肉 盐一20克，大蒜粉--4克，香菜籽一 4克，黑胡椒粉-3克，烟熏甜椒粉-3克

步骤 8

或用肠衣19-24MM人造蛋白肠衣

步骤 9

低温悬挂阴干三天后

步骤 10

180分钟50℃烘烤

步骤 11

就这样

菜谱创建时间：2023-10-11 12:56:44