法式苹果冻（苹果酱）

作者： 蜜妮维雅

珍妮的厨房——魁北克绝大多数为法裔加拿大人。本地农场盛产法式苹果冻，苹果冰酒，配上美味的枫糖烤猪排，在暧暧的秋日里你能感受到浓浓的法式浪漫。   食材： ☘ 海棠果 600克 苹果 400克 蜂蜜 200克 柠檬汁 30克   *可以只用海棠果或只用苹果来制作。 *苹果含果胶，久煮后大部分水份蒸发了，剩余稠稠的果胶自然凉后凝固。 *最关键是最后一步，久煮后，你会发现1.水变得很浓稠，这稠稠的东西是果胶。2.能在锅壁刮出果胶。3.大泡泡变成很多小泡泡，意味着水份正在减少。满足以上三点，再煮一会儿就出锅了。如果出锅后放凉，仍然不能凝固，说明此苹果，或你放的水太多，需要放回锅中再煮至稠。也可以加入五克吉利丁粉一起煮，放凉后必能凝固。可以参考我以前做过的蓝莓🫐果酱做法，就是用吉利丁粉作凝固。https://m.bilibili.com/video/BV1yd4y1P7QF *经科学研究证实蜂蜜久煮后不会产生毒素。如果担心的朋友请用冰糖。

用料

• 苹果 400克
• 海棠果 600克
• 蜂蜜 200克
• 柠檬汁 30克

法式苹果冻（苹果酱）的做法步骤

步骤 1

可以只用海棠果或只用苹果来制作。 海棠果口感和苹果差不多，有的品种比较酸。可以赋予果酱好看的色彩。也可以尝试做蓝莓冻、山楂冻、李子冻、桃子冻，都是富含果胶的水果。

步骤 2

把苹果切成小块，去掉核。

步骤 3

把苹果切成小块，去掉核。把苹果放入锅中。加进水，没过苹果即可。大火煮开。搅拌一下防止沾锅。把苹果切成小块，去掉核。把苹果放入锅中。加进水，没过苹果即可。大火煮开后搅拌一下防止沾锅。

步骤 4

煮开后改为小火煮45分钟。苹果肉已煮泥。

步骤 5

过筛2次，取苹果汁。

步骤 6

开中火。加入蜂蜜 200克 ，柠檬汁30克中小火，煮1小时。

步骤 7

搅拌一下,并试试甜酸度。搅拌起来黏稠。用刮刀沿着锅边能刮到凝固的果胶。说明快好了，再熬一会儿即可。

步骤 8

稍放凉后倒进干净的瓶子，可以在冰箱保存两周。 如果量大的，那就必须消毒和密封罐子，可以储存一年。 如何消毒和密封罐子: 1.将洗过的罐子盖放在热水中(不要煮沸)。将罐子放入一锅沸水中煮5分钟。将罐子和盖子从水中取出，放在干净的布上晾干。 2.罐子装满果酱后，盖紧盖子，放入沸水中，煮10分钟。

步骤 9

苹果冻用来直接当果醬涂抹面包、饼干。

菜谱创建时间：2023-10-11 08:33:49