自制青花瓷奶黄冰皮月饼🎑｜免蒸免烤🫶🏽香甜软糯😋好吃极了‼️

作者： 小小的冬瓜

注意⚠️孕期和经期的姐妹不要食用哦（方子里含有蝶豆花） 此方子可以做24个冰皮月饼🙌🏿 奶黄馅可以分成两种克数：25g一个的馅可以制作30个冰皮月饼；30g一个的馅可以制作24个冰皮月饼 冰皮材料的方子可以制作24张冰皮

用料

• 奶黄馅材料：
• 冷藏鸡蛋 6颗
• 细砂糖 70g
• 冷藏全脂牛奶 140g
• 冷藏淡奶油 120g
• 全脂奶粉 80g
• 低筋面粉 60g
• 澄粉 60g
• 黄油（无需提前软化） 60g
• 冰皮材料：
• 冰皮预拌粉 200g
• 清水 220g
• 蝶豆花 2g
• 冰皮预拌粉 200g
• 开水 200g
• 表面装饰材料：
• 熟糕粉（没有的话用熟糯米粉代替也可以） 40g

自制青花瓷奶黄冰皮月饼🎑｜免蒸免烤🫶🏽香甜软糯😋好吃极了‼️的做法步骤

步骤 1

先来制作奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、全脂牛奶、淡奶油混合

步骤 2

用手动打蛋器搅拌至全部融化

步骤 3

将全脂奶粉、低筋面粉、澄粉另外混合，搅拌均匀

步骤 4

过筛加入蛋黄液中

步骤 5

搅拌至粉类全部融化

步骤 6

继续过筛一遍倒入平底不粘锅里

步骤 7

加入60g黄油

步骤 8

开中小火加热至黄油全部融化

步骤 9

继续边迅速搅拌边中小火加热，你会发现中间已经有凝结成块

步骤 10

继续搅拌和加热，结块的会越来越多

步骤 11

直至搅拌到水分收干

步骤 12

搅拌到如图还是分散结块的状态，继续中小火翻炒

步骤 13

炒至如图抱团

步骤 14

我这边分成了25g一个的馅（用来制作30个月饼）因为里面其中的6个奶黄馅我要用来做别的款式月饼～亲们只要分成30g一个的馅就可以了（用来搭配24张冰皮）

步骤 15

表面罩层薄膜，放室温下备用

步骤 16

现在来制作蓝色冰皮：准备一口锅，将2g蝶豆花➕220清水一起倒入锅内

步骤 17

大火煮开，煮出颜色

步骤 18

准备200g冰皮预拌粉

步骤 19

将蝶豆花水过筛倒入预拌粉中

步骤 20

用刮板翻拌均匀

步骤 21

使之成团，这个时候的面团很粘手～所以一定要戴上手套

步骤 22

用手反复拉扯增加韧性，封上保鲜膜～放室温下备用

步骤 23

现在来制作原味面团：200g冰皮预拌粉➕200g开水混合

步骤 24

用刮刀翻拌至成团

步骤 25

继续戴上手套反复拉扯增加韧性

步骤 26

将蓝色和白色面团分别分成15g一个的小剂子并搓圆

步骤 27

准备40g熟糕粉（某宝有卖）…没有的话将40g糯米粉放平底锅内炒熟（大约5分钟）

步骤 28

将两个颜色面团叠放在一起

步骤 29

用手掌稍稍下压

步骤 30

再用手捏成如图这样

步骤 31

再用擀面杖稍稍擀薄些

步骤 32

中间放入一颗奶黄馅

步骤 33

借助手的虎口位置包馅

步骤 34

最后收口，放手掌心搓圆

步骤 35

放入熟糕粉里来回滚几下

步骤 36

放入50g的月饼模具里，压出造型

步骤 37

完工啦😊

步骤 38

这个颜色真的是让人眼前一亮的感觉

步骤 39

冰凉软糯

步骤 40

打包送人📦

步骤 41

奶香味浓郁～一口咬下去很有嚼劲

菜谱创建时间：2023-09-26 19:22:53