豆沙咸蛋黄月饼｜广式月饼

作者： 米雪漫漫L_L

可做75克月饼10个，皮30克，馅45克，皮厚一点好吃也好包 ·豆沙馅可换成其他馅料 ·不刷蛋液，哑光也好看 仅记录方子和简单的过程，无图，方便下次做的时候看

用料

• 🥮月饼皮（30克/个）
• 转化糖浆 110克
• 花生油 45克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 160克
• 🥮馅（45克/个）
• 咸蛋黄（每颗11克左右） 10个
• 顺南低糖豆沙馅 350克左右

豆沙咸蛋黄月饼｜广式月饼的做法步骤

步骤 1

冷冻的咸蛋黄常温解冻8小时以上，喷上白酒，烤箱180度烤8分钟，取出冷却备用

步骤 2

制作面皮，将花生油、枧水、转化糖浆搅拌至浓稠

步骤 3

加入中筋面粉，戴上手套，用手翻拌均匀，盖上保鲜袋，密封松弛两个小时

步骤 4

松弛的时候来分馅 咸蛋黄和豆沙一起称重，每个45克，搓圆，盖上保鲜膜备用 ⚠️包咸蛋黄的时候要注意不要把空气包入

步骤 5

面皮松弛好之后，取一个月饼皮，30克，先捏几下，再用掌心搓圆压扁，中间放入馅料，翻过来，将面皮往馅料上贴，这样面皮和馅料之间不会包入空气，再翻过来用虎口慢慢收紧面皮，或用大拇指将面皮轻轻往上推，收口

步骤 6

放入烤盘，用模具压出形状 如果你的模具会沾，可以将月饼团在面粉里面滚一圈，轻轻拍去多余面皮，用手搓搓搓，直到看不到干粉，呈哑光的质地，然后压模

步骤 7

月饼快包完时预热烤箱 风炉烤箱：220度预热 普通烤箱：上下火200度

步骤 8

送入烤箱前在月饼表面喷上水雾，防止开裂。 风炉：温度调至210度烤5分钟定型 普通烤箱：200度烤5分钟定型

步骤 9

拿出来稍微凉5-10分钟，这次选择不刷蛋液，做哑光的，回油后也很好看 如果要刷蛋液，就用两个蛋清一个蛋黄，搅打均匀并过筛两次，然后用软毛刷沾上蛋液，并在碗边沿刮去多余蛋液，轻轻刷在月饼凸起的花纹上面（蛋液一点不能刷多）

步骤 10

继续送入烤箱烘烤 风炉：160度烤8-10分钟 普通烤箱：180度烤15分钟 具体要根据自己烤箱情况调整。

步骤 11

刚出炉月饼是软的，先不要移动，待稍微降温变硬后再移至网架继续凉晾，记得戴上手套

步骤 12

完全冷却后，放入月饼包装盒，放入脱氧剂，密封包装，待3天回油后再吃。

菜谱创建时间：2023-09-25 19:37:17