椒麻牛仔骨

作者： 暖阳此处

转自菜菜

用料

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椒麻牛仔骨的做法步骤

步骤 1

雪花牛仔骨500g 红葱头2个 蒜瓣2瓣 香葱2根 干辣椒5个 干花椒1小勺 青尖椒1个  黑胡椒粉1小勺 海盐1小勺 糖1/2小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 花雕1大勺 红椒丝（可选） 🥗川味椒麻酱：干花椒1小勺 香葱3根 青尖椒1个 食用油适量 花椒油1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

步骤 2

1.雪花牛仔骨提前1晚，放入冷藏自然解冻，用厨房纸吸干水份

步骤 3

沿着中间无骨的位置，分割成小块，两面撒上1小勺现磨胡椒粉、1小勺海盐腌渍片刻

步骤 4

2.红葱头、蒜瓣切末，香葱葱白切段，葱绿切末，1个青尖椒去籽切菱形，1个切丁，干辣椒剪成丝

步骤 5

3.2小勺干花椒浸泡清水去除灰尘，沥干待用

步骤 6

4.锅里倒入食用油没过锅底，烧至三四成热，加入1小勺沥干的花椒，小火炸香炸脆

步骤 7

炸香的花椒捞出，倒入捣盅，碾碎待用

步骤 8

5.碗里加入切碎的青椒、葱绿加入1小勺盐拌匀，倒入2大勺烧至八成热的花椒油拌匀，再加入适量碾碎的花椒末、1小勺花椒油

步骤 9

搅拌顺滑，川味椒麻酱完成

步骤 10

6.起锅，铁锅烧至八成热，滴入水煮滚动，加入2大勺食用油

步骤 11

放入腌渍好的雪花牛仔骨，两面煎香，每面煎30-60秒左右，煎至三到五分熟，再竖起来封边 菜菜选择1.5-2cm雪花牛仔骨，每面煎40秒到三分熟，煸炒后五分熟 如果喜欢全熟，建议用淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉、食用油腌渍牛仔骨10分钟，再中火两面各煎1-2分钟至七八分熟

步骤 12

7.再起锅，加入1小勺食用油，烧至四五成热，煸香红葱头丝、蒜片、葱白、干辣椒、花椒碎，加入1大勺花雕炝锅

步骤 13

倒入青尖椒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖翻炒均匀入味

步骤 14

倒入牛仔骨，翻炒几下入味出锅，放入盘中

步骤 15

点缀川味椒麻酱提味和干的红椒丝装饰

步骤 16

有了牛仔骨，这一餐，仪式感必须要足。 找出家里最宝贝的酒杯，咕噜咕噜倒上气泡酒。 再炒两盘海鲜意面，切点新鲜水果，礼成，开吃!

菜谱创建时间：2023-09-23 19:52:04