万能豆沙馅配方分享｜是浪漫的玫瑰味道吖

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

有着浓浓玫瑰香味的豆沙馅，可适用于广式月饼，酥皮月饼，蛋黄酥等，去掉玫瑰酱就是原味的喽！

用料

• 干的红豆 500克
• 清水（煮红豆用） 800-1000克
• 红糖 110克
• 麦芽糖浆 130克
• 玉米油 165克
• 玫瑰酱 80克

万能豆沙馅配方分享｜是浪漫的玫瑰味道吖的做法步骤

步骤 1

取500克干红豆，先提前浸泡，可以浸泡过夜。 浸泡好的红豆洗干净，沥干水分，放入电饭煲中，加入800~1000克左右的水，水没过红豆即可。

步骤 2

开启电饭煲煮饭键煮红豆。

步骤 3

煮至红豆软烂，用手指轻轻一捏就很粉的状态。

步骤 4

煮好的红豆倒入破壁机中，加入一点水，开启破壁机搅打，打至豆沙细腻就可以了，这里要注意的是加入的水量不要过多，只要保证你的破壁机分多次能够搅打得动就行了，水加得太多那么后期炒制的时间会比较长。

步骤 5

打好的豆沙倒入不粘锅中，这是我破壁机打好的豆沙状态，像这样子就已经很细腻而且不会湿了，后期的炒作就会轻松很多。

步骤 6

开中小火炒，边炒边搅拌，先加入红糖，炒至红糖块全部融化。我用的是红糖块，你们也可以用细砂糖。

步骤 7

再加入麦芽糖浆，我用的是瓶装的那种麦芽糖浆，不是麦芽糖。继续全部翻炒均匀。

步骤 8

分次加入玉米油，可以分2~3次加入。每加入一次用小火边炒边搅拌，至玉米油全部吸收之后再加入下一次玉米油。

步骤 9

炒到豆沙偏干偏浓稠的状态，加入玫瑰酱。这个时候就可以关火了，利用余温翻炒均匀就可以。

步骤 10

全部翻炒均匀，这个时候豆沙是完全不沾刮刀，能够轻捏成团的状态。

步骤 11

闻起来有特别香的玫瑰味道

步骤 12

炒好的豆沙馅料放在烤盘中摊凉。

步骤 13

轻轻一捏就能成团的状态

步骤 14

光滑不开裂

步骤 15

做广式月饼、蛋黄酥、酥皮月饼等都是可以用的哦！

万能豆沙馅配方分享｜是浪漫的玫瑰味道吖的小贴士

详细的可以看视频。

菜谱创建时间：2023-09-13 14:26:24