牛奶排包

作者： 飞儿小厨

冷藏过夜的基本发酵，操作方便，面包更松软。

用料

• A材料
• 高筋面粉（王后） 250 g
• 牛奶 170 g
• 炼乳 20 g
• 糖 25 g
• B材料
• 鲜酵母 7.5 g
• 盐 2.5 g
• 黄油 25
• C装饰
• 奶粉 适量
• 蔓越莓 适量
• 或刷全蛋液 适量
• D方烤盘（注意⚠️要刷油） 18*18*5
• 今天室温30度

牛奶排包的做法步骤

步骤 1

将A材料全部放入小美机，启动揉面模式，2分钟，搅拌均匀即可，出锅，面团包保鲜膜，压扁，放冰箱冷冻30分钟。小美锅也放冰箱冷冻30分钟。这样方法叫水合法。即降低面团温度，打面时又易出膜。

步骤 2

30分钟取出面团，加鲜酵母，放入小美锅。

步骤 3

启动揉面模式，先4 －5分钟，看一下出厚膜，加B材料。

步骤 4

B材料。

步骤 5

再5 分钟，出薄膜，出锅。

步骤 6

收光收圆，放入发酵盒。

步骤 7

盖好，放冰箱冷藏过夜发酵12-18小时。

步骤 8

第二天，取出，2 －2.5倍大。

步骤 9

验测，戳洞，不塌不缩。

步骤 10

进行分剂，每个60 g左右，8𠆤。排气，滚圆，盖保鲜膜，静15 －20分钟。

步骤 11

取1份，擀成椭圆形，下边擀薄。

步骤 12

从上向下卷起。收口收紧，搓成长条15厘米。

步骤 13

全部整形好，放烤盘（注意⚠️刷油）。

步骤 14

放入烤箱收酵，35度，湿度 80 ％。35 －40分钟。

步骤 15

发酵好的状态，用手指轻轻压一下，有慢慢回弹，并留一点点手印。

步骤 16

装饰：撒奶粉，放了一点切碎的蔓越梅，（烤好后取出蔓越梅都掉了）我觉得还是刷蛋液比较好。

步骤 17

放入己预热好的烤箱，上下火180，中层，25分钟。

步骤 18

10分钟的状态，己经平过模具。

步骤 19

15分钟盖锡纸。

步骤 20

25分钟出炉。

菜谱创建时间：2023-09-11 12:56:47