雪花酥（复刻稻香村版）

作者： R0sy

配方分享来自石头老师8月30日直播公开课，老师更新了一下配方，这是更接近稻香村的版本。

用料

• 水油皮 👇
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 40克
• 猪油 80克
• 水 80克
• 油酥 👇
• 低粉 200克
• 猪油 100克
• 内馅 👇
• 白豆沙 161克
• 奶油奶酪 141克
• 奶粉 47克
• 蔓越莓 47克
• 朗姆酒 5克

雪花酥（复刻稻香村版）的做法步骤

步骤 1

电子版配方，蔓越莓提前用朗姆酒泡一下

步骤 2

老师配方

步骤 3

先做水油皮：高粉➕低粉➕砂糖➕猪油➕水，放入和面机打出手套膜（用厨师机打也可以。）

步骤 4

下面做油酥：低粉➕猪油，操作台压拌均匀

步骤 5

水油皮打至这种橡皮泥的状态即可

步骤 6

皮分割20克一个，油酥分割15克一个

步骤 7

分别揉圆

步骤 8

包酥

步骤 9

包好先用保鲜膜或者套盘袋盖上，防止干裂

步骤 10

下面制作内馅：白豆沙➕奶油奶酪 混合均匀，加入奶粉

步骤 11

蔓越莓切碎

步骤 12

蔓越莓加入，混合均匀

步骤 13

装入裱花袋

步骤 14

现在开始第一次开酥

步骤 15

无需松弛，直接开始第二次开酥

步骤 16

分别挤上馅料

步骤 17

中间压一下，两头捏进去，然后全部擀开

步骤 18

包馅

步骤 19

包好放在烤盘上，逐个压扁

步骤 20

和之前一样做法，用火龙果粉调一个色，然后隔棉柔巾用印章盖上印花，印在雪花酥表面，晾一下，翻面，花纹朝下放置。送入预热好的烤箱，中下层烘烤，180/160，烘烤15分钟后需要翻面

步骤 21

翻面，花纹翻过来继续烘烤10分钟。

步骤 22

出炉~

步骤 23

切开状态~

菜谱创建时间：2023-08-31 08:37:08