帕帕罗蒂面包

作者： 卡夫卡妖儿

这是一款咖啡香气最足的面包，隔壁小孩都回来敲门的那种

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 245克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 冰牛奶 162克
• 全蛋液 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油（提前软化） 30克
• 盐 3克
• 咖啡酥皮：
• 无盐黄油（提前软化） 60克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 50克
• 咖啡粉（三合一） 40克
• 低筋面粉 60克

帕帕罗蒂面包的做法步骤

步骤 1

首先，我们来揉面包面团，按先液体后酵母和粉类的顺序放，做面包，保持面温很重要，所以液体都要冰，可以冻成冰渣（特别是夏天），主锅有条件的也先放冰箱二十来分钟。 把162克冰牛奶，30克全蛋液，3克耐高糖酵母，15克奶粉，245克高筋面粉，30克糖放入主锅，设置3分钟揉面

步骤 2

再将软化到跟面团柔软度差不多状态的30克黄油和3克盐放进去，再4分钟揉面

步骤 3

能很容易得到手套膜，然后拿出来团圆，放在容器里第一次发酵到两倍大（现在夏天，我用了1个小时时间）

步骤 4

发酵完成以后，按压排气，均匀分成6—9个小面团（按自己喜好的大小），滚圆以后，在烤盘上铺一张油纸，依次放好，放烤箱第二次发酵（同时在底下放一碗冒热气的热水补充湿度）大概30分钟

步骤 5

同时制作酥皮，把软化的60克黄油，30克糖，三合一的40克咖啡粉（我用的越南咖啡一袋就40克，试过很多种咖啡粉，三合一的有奶味，香味更接近外面卖的，实在没有也可以用黑咖啡粉5克，但是要适当增加糖量）。全蛋液50克，低筋面粉60克，全部倒入主锅，设置20秒/速度3混合，揭开主锅盖，刮下锅壁的材料，再20秒/速度3混合

步骤 6

把酥皮酱转移到裱花袋里待用

步骤 7

发好的面团，体积明显增大，用粘了面粉的手指轻轻按压，会缓慢回弹回来。取出烤盘，把烤箱温度预热到175度（风烤模式）

步骤 8

把酥皮酱挤在面包胚的最顶端，一会会因为烤箱的温度，酥皮酱融化覆盖到整个面包

步骤 9

放入预热好的烤箱。风炉模式175度烤20分钟（根据自己家的烤箱实际温度调整）

步骤 10

出炉晾凉装袋，吃的时候想热一下的话，烤箱还是要开风。

菜谱创建时间：2023-08-23 17:08:30