酥到掉渣的桃酥

作者： O精灵0私房烘培

从小就很喜欢这个桃酥，也是因为外公爱吃家里常备，所以算是记忆中的味道吧。 长大后时不时会想吃，但是外面买的要么太甜，要么就是太硬，特别不好吃。 最后综合了很多配方后，总结出自己觉得最符合我和家人口味的桃酥。真的是酥到掉渣不说还很香，不太甜。 做过别家的发现猪油味太大了，没有香甜的感觉，就自行加了奶粉，奶粉是香甜的关键！！一下就不同了，真的很香。因为本来猪油没有味道，所以需要奶味的东西，黄油做的就不用加奶粉了本身就很奶。

用料

• 低筋面粉 170克
• 玉米淀粉 30克
• 泡打粉 4克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋黄 2-3个（65g以上鸡蛋2个小的就要3个）
• 猪油 120克
• 细砂糖 80克
• 盐 2克
• 黑芝麻 装饰

酥到掉渣的桃酥的做法步骤

步骤 1

首先把所有粉类称在一个容器里（低筋粉，玉米粉，奶粉，泡打粉）。然后在把其他材料分开称出来，糖和盐也可以放一起。

步骤 2

然后把糖一次性倒在猪油里进行打发，一定用打硬物的这种头，而且盆要深，买专门打鸡蛋的盆，否则会飞的到处都是。 一开始不太好打，半分钟后就开始羽化，差不多需要打2分钟，然后加入蛋黄，记得碗里留一点点蛋黄，一会儿兑水刷表面。

步骤 3

羽化好后是像羽毛一样的细腻花纹，然后我们再加入粉类，记得过筛，以免结块儿。

步骤 4

最后下手，带手套哦，如果不觉得洗手麻烦也可以不用带。下手抓匀后，团成27g的小圆子，乒乓球大小，有16个。 团子按扁后中间用大拇指摁一个窝，这个不可省略哦，否则中间会凸起来。记得放在烤盘里时分开点，因为会长大的，别做成一张饼了 （喜欢吃大桃酥的就36g一个可以做12个） 然后把蛋黄液加少许水（1:1），用小刷子刷在桃酥上，然后再放芝麻点缀。 如果忘了留蛋液，也不需要再浪费个鸡蛋，可以刷水立马撒芝麻一样的。

步骤 5

烤箱170℃预热160℃烤20分钟，这个根据自家烤箱脾气哦，我家格兰仕60L烤箱。小烤箱一般温度高，你们可以调到150℃如果不熟没有变色再160℃。

菜谱创建时间：2023-08-08 15:14:17