自制韭菜花酱

作者： 明月下的杜鹃

每年到了韭菜花上市的季节我家都会做上几斤，因为无论是吃火锅还是吃清炖羊肉、牛肉等韭菜花都是绝配。我家尤其爱吃清炖羊腿，炖羊腿的时候无需放太多的调料，炖熟后的羊腿只配些韭菜花酱就非常美味了，还有吃豆腐脑韭菜花酱也是必不可少的。 做韭菜花酱非常简单，我平时就是用刀剁碎，略有些颗粒状，然后加盐，不再放任何调料了。 如果喜欢韭菜花酱细腻一些，泥状的，可以用料理机打碎，但用料理机打的时候就要加些水来打，否则无论是料理机还是破壁机是打不了的(我亲自试过，不加水来打，机子空打转，食材几乎不动)，但加了水的韭花酱会很稀，糊糊状的。一定要切记，加水一定要加凉白开水或纯净水，绝不可加生水。

用料

• 韭菜花:1000克
• 精盐:150克

自制韭菜花酱的做法步骤

步骤 1

新鲜韭菜花择捡干净(去掉梗，坏的)。用清水洗净，控去水。 我是洗净后放在蒸锅屉上沥水的，如果怕晾不干或着急做，就用干净的纱布轻轻的把韭菜花上的水擦干，沾干水分，擦的时候动作轻一些，别把韭菜花揉碎了。用厨房纸擦干也行。

步骤 2

把控去水的韭菜花放到无油无水的盆子里，放一些精盐，这里的精盐就是用料里写到的150克的一部分。这一步放精盐是为了把韭菜花用盐腌软一些，这样用刀剁的时候更容易剁碎，以免溅的哪哪都是韭菜花碎。

步骤 3

菜板、菜刀要无油无水，把腌软的韭菜花先用刀切碎，或斩碎，大概跟上图差不多的时候再用刀剁

步骤 4

切碎了就非常好剁了。 剁碎了就行，我家喜欢吃有点颗粒状的。 可以根据自家的喜好剁的细一些或颗粒状 如果喜欢韭菜花酱细腻一些，泥状的，可以用料理机打碎，但用料理机打的时候就要加些水来打，否则无论是料理机还是破壁机是打不了的(我亲自试过，如果不加水来打，机子空打转，食材几乎不动)，但加了水的韭花酱会很稀，糊糊状的。一定要切记，加水一定要加凉白开水或纯净水，绝不可加生水。

步骤 5

把剁好韭菜花放到无油无水的盆里，再把剩下的盐放进去，搅拌均匀就好了。 我给的精盐量是一个参考，有的盐咸，有的略淡一些，请酌情增减用盐量。盐少了不好保存易坏，盐多了太咸也不好吃。我自己做的韭花酱能吃到来年韭菜花上市的时候，一点儿都不会坏掉，平时都是把韭花酱放在地下室保存的。 吃的时候用无油无水的勺子取

步骤 6

提前准备好瓶瓶罐罐的，洗净，确保无油无水，再把白酒到进去一点，涮一下瓶子，倒掉酒，把瓶子口朝下控一控

步骤 7

把拌好的韭菜花酱放进瓶子里，不要装的太满，瓶口蒙上保鲜膜(这个瓶子盖有些松，我蒙了一个保鲜袋)，再拧紧盖子，放到阴凉处，吃的时候用无油无水的勺子取，取完后切记再蒙好保鲜膜，把盖子拧紧。 做好的韭花酱我平时都是放地下室的，能吃到来年新韭菜花上市的季节，一点都不会坏掉。 刚做好的韭花酱有股生韭菜的辣气味，放上半个月后再吃就好了。 挖一勺韭花酱，里面加点味精和香油当咸菜配粥也不错哦。

步骤 8

今年的韭花酱是2023年8月6日做的。 因为今天的事情多，去菜市场偶然看见韭菜花就买了2斤来做，顺便写了韭花酱的做法。 等那天看见了还得再买些来做，否则自家吃再加上送人，这一点儿不够一年吃的。

菜谱创建时间：2023-08-07 15:28:31