可以出摊的酱香饼

作者： Allie精致早餐

喜欢吃面食的朋友应该对酱香饼都不陌生吧，浓郁的酱汁融入到香脆酥软的面饼里，香浓味美，越嚼越香。今天分享我做的酱香饼，外酥里软又多层且更香更浓郁，减油版配方，相对更加低脂健康，爱吃酱香饼又怕胖的朋友可以按照我的方法试一试。

用料

• 中筋面粉 170克
• 玉米面粉（可换成同等重量的中筋面粉） 30克
• 五六十度温水 120克
• 油（少油版，不在乎热量的可加至5~10克） 3克
• 油酥：
• 干面粉 7克
• 油 15克
• 酱料：
• 有机豆瓣酱 1勺
• 蒜 三四五瓣都可以
• 生姜 1小块
• 凉白开 小半碗
• 表面：
• 熟白芝麻 5~10克
• 葱青 适量

可以出摊的酱香饼的做法步骤

步骤 1

碗中加入中筋面粉、玉米面粉，称好温水，温水的量要根据面粉的吸水性稍作调整。

步骤 2

先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边搅拌面粉至絮状。

步骤 3

加3克食用油，锁住水分，成品柔软不发干；再强调一遍，我做的是减油版，我觉得口感也不错，更加注重口感的油量加至5~10克。

步骤 4

上手揉成稍软点、稍光滑的面团，把面团移到面板上，反扣大碗醒面约3分钟再揉至面团光滑，再次反扣大碗，醒面约30分钟。

步骤 5

醒面的时间我们开始做刷酱和油酥，先把食材配齐备用，葱青和熟白芝麻是最后撒饼上用的。

步骤 6

碗中加一勺豆瓣酱

步骤 7

加约半碗凉白开，搅拌均匀。

步骤 8

把姜、蒜、洋葱都切碎，葱青切小圈备用。

步骤 9

锅里少倒点油，保证不干锅就行，倒入洋葱、蒜泥、姜末，翻炒至微变焦、出香味； 倒入调好的酱汁，煮开后转中小火，煮约2分钟至粘稠但不浓稠即可，浓稠就刷不开了，盛出备用。

步骤 10

接下来调个油酥： 碗中加7克普通干面粉、15克放凉的熟食用油，也可以浇热油，更能激发出麦香味，会更香，但高温热油不太健康； 拌均匀，调成稀面糊状就是油酥了，记住，油酥里面别加盐，因为后面饼要刷酱，避免双重盐，过咸。

步骤 11

这时候面团醒差不多了，一定不要揉面，直接一分为二，可做2张饼；如果你家锅足够大，不用一分为二，做1张饼也行；如果你家锅很小，可以分成3份做3张饼。

步骤 12

分好的面剂子先取出一个，另一个面剂子要继续反扣大碗，避免风干；面板上撒少许干面粉，先把面剂子按扁。

步骤 13

擀成厚度约一元硬币的圆面片，刷薄薄一层油酥，油酥别刷多了，刷多浪费且后面一个不够用了，我调的油酥量刚好够刷2张饼的。

步骤 14

如图，在面片的一半处对称切开。

步骤 15

再上下对称切两刀。

步骤 16

在每一份里面对半切，其中一份不要切，一共是七份，有一份是其它的两倍大。

步骤 17

如图，把六份小面片，依次往中间折叠。

步骤 18

最后用较大的那个面片把整个包起来。

步骤 19

再把多余的面片往下收，并压在面团底部，稍作整理成圆，再按扁。

步骤 20

注意擀的方法：上下交替着擀，左右交替着擀，再慢慢擀薄、擀成厚度均匀的圆面片，面片大小和你家锅的大小差不多就行。

步骤 21

锅里刷薄油，油热后放入饼胚。

步骤 22

盖上锅盖烙，中火烙约1分钟左右，烙至底部变焦且饼明显鼓起。

步骤 23

翻一面，继续盖盖烙至底部变焦且饼明显鼓起。

步骤 24

再翻一面，关火，刷一层酱。

步骤 25

撒上葱花、熟白芝麻即可出锅。

步骤 26

也可以把生胚擀薄擀大些，擀至比你家锅还大，饼胚入锅时，可以一边放入饼胚、一边推褶子，这样饼胚就能放进锅里，再刷上酱。

步骤 27

撒上熟白芝麻、葱青即可，这样的饼更薄更香脆。

步骤 28

切成小块方便食用。

步骤 29

再来成品一张

步骤 30

再来一张

步骤 31

外酥里多层。

步骤 32

加了玉米面，丰富营养还能有助消化。

步骤 33

酱香浓郁，柔软不发干、不发硬。

步骤 34

爱吃酱香饼的朋友可以试试我的配方和做法，酥软多层又香浓，越嚼越香，每次我做的酱香饼都不够吃，相信大家试了也会爱上这道酱香饼！

可以出摊的酱香饼的小贴士

关于刷酱： 1.碗中加豆瓣酱时，重口味的还可以加点五香粉、甜面酱、辣椒酱、生抽或者蚝油，我不喜欢太多调味，简单点味道也不错，大家根据自己的口味来吧！ 2.做刷酱时加洋葱、蒜、姜，增香又提味，其中洋葱是重点，会特别香。 3.做好的酱我只用一半，另一半可以用来拌面条、蘸黄瓜、青椒、生菜吃都特别好吃；酱的钠含量很高，不建议再加其它调味了，因为每一样调味基本都含有钠，避免钠含量摄入超标，影响健康还会容易引起水肿，按照我的方法做出来的刷酱，已经很香很鲜美了还很健康。 关于生胚： 1.如果像我一样加玉米面粉的，一定要加细玉米面粉，且占比不要大，避免影响饼的细腻和柔软度。 2.和面的水量会因面粉的吸水性有区别，水量和总面粉量比例约为0.6:1，具体以面团稍软为宜，稍软的面团做出来的饼更加柔软不发干，凉了也不会发硬；面团稍软，做生胚时可以在面板上抹油也可以撒少许干面粉都可以防止粘黏，我选择勤撒干面粉防止粘黏，减少用油量更低脂，但口感比抹油稍次些。 3.醒面的不能过长，30分钟较适宜，如果醒面时间过长会导致面团更稀软，影响操作。 4.面团醒好后千万不要揉面，揉面后会起筋，不好擀开且饼会发硬。 5.刷薄油酥就可以起到分层作用，刷多了浪费还会增加油脂的摄入。 6.做生胚的最后一步擀，一定要注意方法，因内部有分层，如果像擀面条那样推来推去的擀，内部会被擀实还容易擀破、漏空气，后面再烙，中间不容易鼓泡，还会导致分层不明显。 7.可以一次多做点饼胚，包上保鲜膜放冰箱冷冻，随吃随烙，无需解冻。 关于烙制： 1.喜欢薄脆口感的就擀薄些，用油多点，入锅后表面也刷油，会又薄又香脆，但热量较高；像我一样喜欢外焦里软且又低脂的，可以擀稍微厚些，大约2毫米厚，入锅后表面无需刷油，为了防止没有油的那面发干，把酱料放在没有刷油的那面涂抹均匀，因酱料中含有水分，刷上后会使饼回软些，这样成品一面有焦香、一面有软香，油量减了，美味不减还更低脂健康。 2.一定要锅热再放入饼胚，这样高温可以快速锁住饼里面的水分，成品柔软不发硬、不发干。 3.全程盖盖烙，熟的快，且内部柔软更好吃；烙的时间不要过长，鼓起就可以，烙太长水分流失，饼容易发硬发干。

菜谱创建时间：2023-08-02 10:29:32