厨师长教你：“开胃茄子”的家常做法，软烂入味，下饭必备

作者： 美食作家王刚

用料

• 嫩茄子 2根
• 猪油 适量
• 二荆条 几根
• 小米辣 适量
• 大蒜 适量
• 永川豆豉 几颗
• 植物油 适量
• 生抽酱油 约5克
• 老抽 适量
• 食用盐 约1.5克
• 味精 约1克
• 白糖 适量
• 蚝油 约2克
• 香醋 少许

厨师长教你：“开胃茄子”的家常做法，软烂入味，下饭必备的做法步骤

步骤 1

首先我们准备嫩茄子两根 然后从中间切开之后取下茄蒂

步骤 2

取下茄蒂之后白色的部分露出 一般来说茄子蒂下面白色越多 且颜色越浅则说明茄子越嫩 较嫩的茄蒂也可以食用

步骤 3

将茄蒂切成小条备用 这样更方便于成熟

步骤 4

然后再把茄子切成2毫米左右的薄片备用 茄子切好之后放入盆中

步骤 5

加入猪油1小块拌匀备用 这一步的目的是利用猪油把茄子的切面密封 防止茄子变色发黑 和下锅爆炒的时候均匀受热 搅拌均匀之后下一步开始准备辅料

步骤 6

准备几根二荆条切碎备用 中途加入适量的小米辣和大蒜 二荆条可以适当的多加一些 主要突出二荆条的椒香味

步骤 7

最后再加入几颗永川豆豉放在一起剁碎备用 下一步开始制作

步骤 8

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出

步骤 9

再加入适量的猪油 猪油烧热之后加入处理好的茄子片下锅 然后开大火翻炒1分钟 这一步的目的是让茄子迅速受热并炒出锅气

步骤 10

翻炒2分钟之后再转中小火把茄子炒软吐油 这一步大概需要2分钟左右 茄子吐油炒软之后开始调味

步骤 11

锅中加入适量的生抽酱油（约5克） 加入适量的老抽调色

步骤 12

然后转中火翻炒均匀 把生抽炒出香味 炒出锅气之后开始再次调味

步骤 13

锅中加入适量的食用盐（约1.5克） 加入味精1小勺（约1克） 加入适量的白糖中和鲜味

步骤 14

加入少许蚝油（约2克） 再加入少许香醋从锅边淋入

步骤 15

中火翻炒几下之后 加入剁好的辅料（二荆条、小米辣、蒜末）

步骤 16

辅料下锅之后翻炒至断生即可出锅装盘

步骤 17

一道咸鲜酸辣的开胃茄子就制作完成

步骤 18

下面开始技术总结 第一，必须选择生长周期快的嫩茄子，茄子蒂的部分白色越多则越嫩

步骤 19

第二，不能吃辣的同学可以用大青椒或者菜椒代替二荆条及小米辣

步骤 20

第三，茄子提前拌猪油是为了大火爆炒的时候受热均匀不糊锅

菜谱创建时间：2023-07-28 17:04:07