山东韭菜鸡蛋打卤面，祖传家庭配方，鲜美无敌

作者： 土拔仙子

祖传的方子，从奶奶辈开始就这么吃，如今已经过四代人验证，鲜掉眉毛。在我们家，吃面的标配卤子是韭菜鸡蛋汤外加炸酱。也可以延伸出各种花样，比如加鱿鱼，加蛤蜊或者海参，总之就是各种鲜美。本方子只介绍最基础款韭菜鸡蛋汤卤面做法，简单方便，不加味精、无添加剂、少油少盐、蛋白质丰富、营养均衡，老人小朋友都爱吃。别看样子不好看，味道很棒，在我们家只要吃面，连汤都不会剩一滴，春夏秋冬四季皆宜，百吃不厌。

用料

• 鸡蛋 1人一个
• 韭菜 一小把
• 虾米等海鲜 适量

山东韭菜鸡蛋打卤面，祖传家庭配方，鲜美无敌的做法步骤

步骤 1

虾米泡发（基本材料，也可以放鱿鱼、蛤蜊、或者海参）切成小块备用。

步骤 2

韭菜一小把（3人吃三个指头宽度大小）洗净切成韭菜末（包饺子的大小）放入大碗，打入鸡蛋（几个人就用几个蛋，喜欢蛋多的可以多加一个），加入虾米或其他海鲜，加点盐搅拌均匀，感觉干可以加点水。

步骤 3

锅里少许油，葱花爆香，加水煮开（冷水热水都行，骨汤更鲜美），水量以每人2勺多一点的量为宜，因为是做打卤面浇头，不用特别多汤。

步骤 4

汤开后转中小火慢慢将搅拌好的韭菜鸡蛋倒在水中，不要搅拌。注意因为水温较高，韭菜会浮在上面，不用担心会散。如果锅比较小，不用盖子。如果锅大可以盖盖煮。

步骤 5

随时观察汤的情况，感觉鸡蛋成团，汤快沸腾时，用勺子将鸡蛋打散一下，但不要太碎。继续煮一会。注意这个时候可能会有一些浮沫，如果特别介意的可以漂出来，但其实汤放凉一点的时候浮沫会消失。

步骤 6

水开后煮个五分钟感觉差不多快熟了，加点盐。尝下咸淡，盐不够的话味道不鲜，盐一定要加够，但也不能过咸，特别是如果还有炸酱卤子的话，汤头可以稍微淡一点即可。如果是鱿鱼等特别好煮的海鲜，可以最后放，比较嫩。如果是蛤蜊，可以提前把蛤蜊煮好，肉剥出来，加煮蛤蜊的汤（注意沙子）。如果是海参，直接泡发后切碎和虾米一样放里面。

步骤 7

韭菜鸡蛋汤出锅备用，然后煮面。可以用同一个锅继续再煮面（少洗一个锅），或者换锅同时煮。面条的量可以稍微少一点，就是你觉得差不多刚刚好的量即可，不用担心吃不饱，因为有很多卤子可以撑肚子。面条过凉水捞出，浇上韭菜鸡蛋汤，温度刚刚好。鲜美无比，一滴都不剩。

菜谱创建时间：2023-07-23 18:12:52