低糖8寸戚风蛋糕

作者： 红苹果红了

用料

• 常温鸡蛋 4个
• 细砂糖 100克
• 冷牛奶（或者凉白开水） 30克
• 玉米油（或者无色无味的色拉油） 45克
• 低筋面粉 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁（或者白醋3-5滴，也可以不放） 1克
• 泡打粉 1克

低糖8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

70克低筋面粉过筛，加细砂糖20克（不喜欢甜的，可以少放或者不放）搅拌均匀。

步骤 2

再分3次加入30克冷牛奶或者凉白开水（放牛奶香一点），每加一次都需要将牛奶和面粉搅拌均匀。

步骤 3

分3次加入45克玉米油，每加一次都需要将油和面粉搅拌均匀。

步骤 4

最后把面粉搅拌成糊状。

步骤 5

蛋清和蛋黄分离。将4个蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤 6

变成细腻的面糊

步骤 7

打发4个蛋清，加入柠檬汁1克（或者白醋3-5滴，也可以都不加）。

步骤 8

将80克细砂糖分3次加入到蛋清中。蛋清打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3细砂糖；继续打蛋清开始变浓稠，呈比较密的泡沫时，再加入1/3细砂糖；再继续打蛋清，打到比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖。再继续打，当提前起打蛋器，蛋清能拉出一个短小直立的尖角，表明打到了干性发泡的状态，就停止搅打了。

步骤 9

打发好的1/3蛋清舀入蛋黄糊中，划Z字形拌匀，一定不要划圈搅拌，以免蛋清消泡。

步骤 10

搅拌均匀后，再把拌匀的蛋清蛋黄糊全部倒入2/3蛋清中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。

步骤 11

将混合好的蛋糕糊，在距离蛋糕模具高20-30厘米的上面，敲打倒入蛋糕模具，抹平模具表面蛋糕，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤 12

把模具放入预热好的烤箱，先用150℃烤35分钟，再用170℃烤5分钟。烤好的蛋糕从烤箱取出来后，震两下后，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模、切块即可。

低糖8寸戚风蛋糕的小贴士

备注：1、做蛋糕的器具一定要无水无油。2、做蛋糕一定要用低筋面粉，没有低筋面粉可以用玉米淀粉来调，普通面粉和玉米淀粉4：1就变成低筋面粉。2、不喜欢吃糖的，可以蛋黄里面不加细砂糖，只在打发蛋清的时候加30克细砂糖（分三次加入）。3、采取先搅面粉，再加蛋黄，称后蛋法，可以让面粉不容易成小颗粒。也可以先放蛋黄，把蛋黄、牛奶和油搅拌好，再加面粉。4、鸡蛋必须是常温的，不能用冷藏的。蛋清一定要打发成干性发泡的状态，变成一个短小直立的尖角。5、蛋糕模具随自己喜欢，也可以用纸杯蛋糕模具，模具小一点缩短烘烤时间就好。5、8寸活膜模具或者其他蛋糕模具。

菜谱创建时间：2023-07-20 21:32:23