黄鳝煲仔饭，端午黄鳝赛人参

作者： 阿李厨房

端午“五黄”：黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。黄鳝在非人工养殖的情况下，经过一个冬季的修养和一个春季的复苏，端午时节的黄鳝特别肥美，加上黄鳝一直被认为是补中益气的上品，所以，端午节前后就是食用黄鳝的最佳时机。 黄鳝的烹饪方法很多，而作为广东人的阿李，自然首推煲仔饭这种原汁原味，既能吃到肉又能吃饱饭的吃法啦。黄鳝骨头可以用来熬煮鳝骨高汤，再以籼米和高汤用砂锅做米饭，而鳝肉不需要用太多的酱料腌制，铺在饭面上至熟。一锅原汁原味的煲仔饭，可独享，亦可分而食之。

用料

• 黄鳝肉 250克
• 胡椒粉 1克
• 小苏打 1克
• 陈皮 1片
• 生抽 10克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 3克
• 小葱 2根
• 姜 2片
• 籼米 300克
• #酱油
• 砂糖 3克
• 开水 15克
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 鱼露 2克

黄鳝煲仔饭，端午黄鳝赛人参的做法步骤

步骤 1

先把鳝骨爆香，下入料酒和足够的开水熬汤。

步骤 2

再用陈皮丝、胡椒粉和小苏打腌制备用

步骤 3

按料表把所有材料混合成简易版煲仔饭酱油。

步骤 4

把煮好的鳝骨高汤倒进洗干净的籼米里，汤不够用开水补够。

步骤 5

煮饭的过程可以参考以前的视频。

步骤 6

鳝肉进锅前再加入盐、生抽和玉米淀粉混匀，铺到饭面上，上盖，间歇开火焖熟鳝片即可。

步骤 7

因为，没有放过多的酱料，你是能尝到黄鳝本身特有的腥香味的，有肉，有饭，还有饭焦……

步骤 8

到最后，开始铲锅巴，若即若离，半推半就的，一个不小心，又能铲下来一块……

黄鳝煲仔饭，端午黄鳝赛人参的小贴士

都在视频里了……

菜谱创建时间：2023-06-18 10:21:56