抹茶戚风蛋糕|8寸中空模配方|6寸8寸圆模

作者： 晴依苒烘焙教室

不少人学会做戚风蛋糕后，就一直用着同一个配方，材料不敢加减改变，生怕会再次失败！ 其实不必啦，你还可以在戚风面糊里加入各种自己喜欢的水果食材，这样你就能得到各种不同风味口感的戚风蛋糕，也会发现一个全新的戚风世界。 就像学会了煎蛋一样，我们还可以做肉丝炒蛋、海鲜炒蛋、番茄炒蛋，除了炒蛋，还能煮蛋、蒸蛋，甚至炸蛋哦~ 所以今天我给戚风换了新装，加了抹茶粉的戚风翠绿翠绿的，有种青草的淡雅清香，微苦中略带甘甜，口感清爽不腻，也给这炎热的夏天带来了一丝凉意~ 有喜欢抹茶味的宝焙可以尝试一下啦！ 下面是配方，一个8寸中空模的量，用8寸圆模做的话，材料除以1.2就可以了。 如果你在跟做的过程中遇到什么问题，可以直接私信我哈~ 我会尽最大的努力去帮助你把蛋糕做成功！ |前期准备| 分离蛋清蛋黄（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。 预热烤箱（目标温度160℃）。

用料

• #蛋黄糊部分 100g
• 蛋黄 100g
• 色拉油 80g
• 抹茶粉 12g
• 低筋面粉 100g
• 牛奶 100g
• #蛋白霜部分
• 蛋清 190g
• 细砂糖 98g

抹茶戚风蛋糕|8寸中空模配方|6寸8寸圆模的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

色拉油中加入抹茶粉。

步骤 3

刮刀或手抽拌匀。

步骤 4

加入低筋面粉。

步骤 5

刮刀压拌均匀。

步骤 6

加入牛奶。

步骤 7

刮刀拌匀。

步骤 8

加入蛋黄。

步骤 9

刮刀拌匀。

步骤 10

从冰箱里取出冷冻好的蛋清。

步骤 11

蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 12

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 13

加入余下砂糖的1/2，高速打发至中性发泡。

步骤 14

加入剩下的砂糖，中低速打至干性发泡。

步骤 15

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 16

刮刀或手抽拌匀。

步骤 17

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 18

刮刀拌匀。

步骤 19

面糊刮入模具。

步骤 20

双手捧起模具，大拇指按住烟囱口，转圈晃平。

步骤 21

入炉，上下火160℃烘烤55分钟，蛋糕膨胀至最高点回落上色即可。

步骤 22

出炉后，从20cm左右高度自由落体摔一下排出热气再倒扣晾凉，大约一个小时后才可以脱模。

步骤 23

成品还不错啦~

抹茶戚风蛋糕|8寸中空模配方|6寸8寸圆模的小贴士

抹茶粉跟可可粉一样，都是油溶性的，易溶于油，跟油搅拌不易结块形成颗粒，所以蛋黄糊部分我是用的粉油法。不过你们按照个人习惯调换顺序也是可以的，不用拘泥于一种方法啦！ 另外，在选购抹茶粉时，品质要好，日期要新，这样做出的蛋糕成品颜色才能更加的翠绿。 而且抹茶粉开封后，建议尽快用完。没用完的时候，可以密封冷藏或冷冻保存，常温保存的话要密封避光干燥处保存。因为抹茶容易氧化，会导致颜色变黄风味变淡，那样做出的成品就大打折扣了。

菜谱创建时间：2023-06-18 09:41:40