丝瓜肉片汤(鲜掉眉毛)

作者： 余小西的四季三餐

夏日丝瓜上市，最想喝的就是这碗汤，一锅好喝的丝瓜肉片汤，味道鲜美自然不在话下，丝瓜要青翠碧绿、肉片要鲜嫩爽滑，汤色还不能混浊，秘诀大公开，快收藏吧！

用料

• 丝瓜 1个
• 瘦肉 100g
• 葱姜蒜 10g
• 猪油 1勺

丝瓜肉片汤(鲜掉眉毛)的做法步骤

步骤 1

丝瓜1个（广东的丝瓜是这种有棱的，用没棱的也一样做法） 瘦肉100g（里脊肉、梅头肉或前腿肉均可） 葱切段、蒜切片、姜切丝。

步骤 2

瘦肉切薄片，撒入一勺葱姜水（也可以用清水，让肉片吸饱水份才会嫩）、半勺料酒、半勺生粉（地瓜粉），半茶匙盐，抓拌均匀，再倒入半勺食用油，腌制15分钟，这一步腌制是瘦肉嫩滑的秘诀，如果没有地瓜粉的，也可以不加了，普通淀粉会让汤色混浊。

步骤 3

丝瓜削皮，切块。（为防止丝瓜氧化变色，可以浸泡在清水里，再加入一茶匙盐）

步骤 4

锅中倒入一勺猪油，下入葱姜蒜爆香。（猪油是这道汤的灵魂，不建议用其他油替代）

步骤 5

下入丝瓜，翻炒出清香。

步骤 6

倒入一大碗清水，煮开，下入一茶匙盐，半勺蚝油，半勺生抽，少许胡椒粉，少许糖提鲜。

步骤 7

将火关小，下入肉片。（因为肉片上浆了，为了保持汤色透明，要小火，且不要去翻动肉片，用小火将肉片焖熟）

步骤 8

肉片变色、丝瓜变透明即熟，关火。

步骤 9

撒上葱花，太香啦！

丝瓜肉片汤(鲜掉眉毛)的小贴士

猪油是灵魂，不建议用其他油替代。

菜谱创建时间：2023-05-28 20:13:17