关于梅子的种种 — 梅子露

作者： 李小e

去年泡了梅酒和梅子露。 梅子露消耗的特别快，小朋友很喜欢。 炎炎夏日来上一杯气泡梅子露，别提有多畅快了。 分别用丽江照水梅，云南青梅加白砂糖做的，方法是冷冻梅子版，好上手，成功率高。 今年买了诏安胭脂梅和诏安黄梅来做，梅子的成熟度高，香气浓。分别做了冷冻梅子版，蒸梅子版，另外还做了一小罐加了桂花和糖的盐渍黄梅，以后可以烧菜用。 还有许多成熟度过高的，碰也碰不得的那种，直接用电炖锅做了速成梅子露，也就是大家常说的嘴急版梅子露，方法在最后面也会写到。

用料

• 青梅，胭脂梅，黄梅…… 适量
• 白砂糖或黄冰糖 适量
• 苹果醋 少许
• 盐 盐渍梅子用到
• 密封罐🫙 若干

关于梅子的种种 — 梅子露的做法步骤

步骤 1

选取你喜欢的梅子：青梅，胭脂梅，黄梅……盐水浸泡后洗净晾干。晾干后的梅子放入密封袋，冷冻12小时以上。冷冻能更快的激发梅子的活性，加速梅子露的制作进程。 将冷冻后的梅子倒入消毒过的无油无水密封罐中，此时冻过的梅子表面有水汽，不用在意。尽可能装满（梅子出汁后你会发现满满一瓶也就只有大半瓶了）。倒入少量苹果醋，倒入白砂糖，没有具体的量，盖住梅子就可以了。（注意一定要将梅子完全覆盖，这也是成功的秘诀） 接下来就交给时间吧～ ❗️关于存放：我没有放冰箱，只是在柜子里避光存放。

步骤 2

最右边的一罐就是刚做好的梅子露，已经有些出汁了。

步骤 3

纯手工制作标签🏷️ 用孩子的作业本皮制作 打孔后穿上纸绳，纸绳是用本色纸搓出来的

步骤 4

泡了四五天以后的梅子露，糖已经化了很多，注意每天摇一摇，让每一颗梅子充分被糖水包裹，这样才不会长毛

步骤 5

泡了三个月的梅子露 记得抽空用一个干净的筷子去搅一搅下面的糖，加速它溶化

步骤 6

泡了整一年的梅子露

步骤 7

梅子露➕气泡水，再放两个冰块～赞！

步骤 8

今年做的梅子露： 1⃣️两个大罐子是冷冻版的，分别是胭脂梅➕黄冰糖， 黄梅➕白砂糖。方法写在开头处了，回头比较一下口感。 2⃣️第二大的罐子是蒸黄梅➕黄冰糖，梅子蒸了几分钟装罐覆盖上黄冰糖。这个做法我不推荐，因为它发酵了，不是我想要的效果，或许做酵素可以？每天都要放气，很麻烦。 3⃣️小罐子里是盐渍黄梅，还放了干桂花和糖，以后用来烧排骨或者盐汽水应该很合适。这一罐的做法很随意，梅子晾干直接放进罐子，加盐，糖，桂花覆盖即可。 4⃣️瘦高瓶子里装的是电炖锅版速成梅子露，方法在最下面。

步骤 9

近距离看一下

步骤 10

泡了四天的样子。左边的黄梅露因为后续又加了一些泡进保鲜盒的梅子露，看上去比较满。右边这一罐胭脂梅露是满满一罐缩水后的样子。

步骤 11

泡了整一个月的梅子露 黄梅成熟度高，出汁快，颜色偏深

步骤 12

速成版梅子露做法： 黄梅洗净晾干，和黄冰糖按照1:1的比例放入电炖锅或者电饭锅，开启保温功能，等着糖一点点溶化，梅子汁一点点渗出……至少12小时～ 刚做好的时候梅子还有点酸，泡上几天梅子会好吃很多。

菜谱创建时间：2023-05-22 19:42:38