卷不裂!超柔软的咖啡蛋糕卷

作者： 怡然__

最近连续的阴雨天加上降温，让这接近五月的天气感觉不到一丝暖意。 今天的下午茶， 一杯热咖啡， 一块香浓的咖啡卷卷， 暖暖的超满足，咖啡控不要错过哦！ 原方来自僖儿，原方蛋清和蛋黄按克计算的。我懒直接按个算了。 ——————————— 咖啡蛋糕卷 鸡蛋 4个（每个蛋在65克左右） 细砂糖 65克 低筋面粉90克 玉米油 55克 咖啡粉 10克 开水 90克 柠檬汁 几滴 奶油馅 淡奶油 170克 细砂糖 15克 烤盘 28×28

用料

• 鸡蛋 4个（65克左右一个）
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 55克
• 咖啡粉 10克
• 开水 90克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油馅
• 淡奶油 170克
• 细砂糖 15克

卷不裂!超柔软的咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将4个鸡蛋🥚蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏。 咖啡粉倒入开水搅拌均匀。

步骤 2

过滤出90克咖啡液，加入玉米油搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合至无干粉。

步骤 3

混合至无干粉，加入蛋黄。

步骤 4

搅拌至顺滑。

步骤 5

蛋清从冰箱拿出来，滴几滴柠檬汁。

步骤 6

打发到粗泡状加一半的细砂糖，继续打到能看见纹路加入剩下的细砂糖。

步骤 7

打发到中性发泡，提起打蛋器蛋白呈弯钩状。

步骤 8

取3份之一的蛋白到蛋黄糊里。

步骤 9

用刮刀上下翻拌均匀。

步骤 10

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。

步骤 11

烤盘垫上油布，倒入蛋糕糊，抹平后震两下，震出气泡后在抹平一次。

步骤 12

预热烤箱，上下火150度，放入烤箱中层烤30分钟。具体的时间和温度可根据自己烤箱脾气调整。 出炉后震一下，表面盖上一层油纸，倒扣脱模，揭开底部油布，再盖上油纸晾凉，盖油纸防止表面吹干，这一步忘了拍图。

步骤 13

淡奶油加入细砂糖打发至蛋糕抹面状态，抹在蛋糕卷正面，拎起油纸将蛋糕卷好。

步骤 14

放入冰箱冷藏半小时定型。

步骤 15

绵软细腻的组织。

步骤 16

成品图。

卷不裂!超柔软的咖啡蛋糕卷的小贴士

想要漂亮的毛巾面，一定要用油布! 用油布! 装蛋清的容器要无水无油。 烤的温度和时间根据自己烤箱脾气调整，这里给的温度时间仅供参考。 密封性好的烤箱，烤蛋糕卷时在门上夹个纸板，留一条缝隙散水汽，防止蛋糕卷出炉回缩。 装蛋清的容器要无水无油。

菜谱创建时间：2023-04-28 21:05:23