拒绝死面团，外酥里软的抹茶司康

作者： 没有散步的鱼9712

司康是再普通不过的茶点了，大家都应该吃过，但大部分司康吃起来，粉味很重，而且硬，扎实，就像一个有黄油味道的死面团。如何把简单的产品做到最好，今天公众号就来轻松制作一款“抹茶司康”，外酥内软，甜度低，不油不腻，隔天吃依然可口松软。 图片自问自答：黄油使用的是艾许Echir，抹茶是宇治五十铃，各位可以使用手上现有材料制作，面粉T45糕点粉或者T55小麦粉都可以，泡打粉不可以不放。

用料

• 抹茶司康 (50克X15个)
• T45面粉 283克
• 粗砂糖 65克
• 海盐 0.5克
• 泡打粉 14.2克
• 抹茶粉 7 克
• 发酵黄油 170 克
• 淡奶油 170克
• 酒渍蔓越莓 50克
• 酥粒 50克

拒绝死面团，外酥里软的抹茶司康的做法步骤

步骤 1

制作方式 朗姆酒20克+水20克，蔓越莓干浸泡2小时备用。 酥粒做法：黄油50克，低粉50克，杏仁粉50克，细砂糖50克，盐1克。制作方式：20°的冷黄油切成小颗粒其他材料事先混合均匀，把冷黄油粒加入，用手快速的搓成大沙粒状（量大可以使用厨师机扇形浆低速搅拌），装袋冷藏备用。 配方中的170克冷藏黄油，切小块，与所有过筛粉类，糖，盐，放入厨师机。

步骤 2

扇形浆低速搅拌成砂粒状。

步骤 3

搅拌黄油粉类的时候，将淡奶油打发至7成。

步骤 4

打发好的淡奶油放在粉中。

步骤 5

用刮刀切拌法拌匀成泥土状。

步骤 6

放入酒渍蔓越莓干，拌匀。

步骤 7

桌面铺保鲜膜，撒手粉，把面团倒在上面，然后用刮板整理成一个长方形，包好冷冻30-40分钟，面团变硬。

步骤 8

用刀切的方式，或者用慕斯模按压，分割成15个面团，放入冷藏室一夜，分割剩下的面团，补充到分割好的面团上。

步骤 9

烤箱提前至少20分钟预热205°C。取出冷藏面团，顶部撒酥粒。

步骤 10

烘烤20分钟，至面团边缘和酥粒轻微变色，表面结壳。出炉放凉,烘烤完成的司康，核心温度应该在93°C。

步骤 11

啥都憋说了，红茶或咖啡泡好，开始美美的下午茶。外壳酥松，内部组织湿润柔软，淡淡的咸甜味与抹茶的香气浑然天成，毫无油腻感。

步骤 12

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步骤 13

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菜谱创建时间：2023-04-23 21:19:03