一口一个的鲜肉小包子

作者： 青橙子

网红宵夜小包子 咱自己整～～

用料

• 中筋面粉 500克
• 无铝泡打粉（可不放） 3-5克
• 白糖 10-15克
• 干酵母 5克
• 温水 300-320克
• 净猪肉 450-500克
• 盐 4克
• 糖 4克
• 白胡椒粉 1克左右
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• （鸡粉或味精） 3-5克
• 生姜 20克
• 花椒 2克
• 小香葱 50-100克
• 凉开水 150克

一口一个的鲜肉小包子的做法步骤

步骤 1

中筋面粉500克入盆中 加入泡打粉拌匀开个窝 无铝泡打粉夏天3克 冬天5克 （泡打粉可不放 选用 喜欢外面包子店口感的可以加 不喜欢不用） 夏天水温20-25度 冬天水温30-35度左右 把糖和干酵母加入温水中 因为面粉的吸水率不同 水量290-300-320克 都有可能 面团和好 是偏软的

步骤 2

今天室温23度左右 和好的面团 放入保鲜盒里 盖好盖子 室温醒发60分钟左右 （冬天要在有温度的环境发酵）

步骤 3

小葱洗净备用 葱的用量可大可小 按自己喜好来 1斤肉 配1-2-3两葱都🉑️

步骤 4

取姜20-25克左右 葱白几段 干花椒粒1-2克 ➕凉开水150克左右 用料理机或破壁机打碎 再过滤出葱姜水备用

步骤 5

肥三瘦七前腿肉 绞成肉馅 不要打成肉泥、要有颗粒的肉沫最好 加入 盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡粉或其他提鲜的调味料 （店里售卖的一般会加 鸡精味精 鲜味宝 回味粉等等 同学们酌情自选） ⚠️各种调味料的用量 仅供参考 不同品牌的酱油蚝油咸度不同 根据自己口味咸淡 调整调味料的用量哦！

步骤 6

肉朝一个方向搅上劲 边搅边慢慢分几次加入葱姜水 如果有厨师机或面包机搅拌最省力 手动比较费劲哈 得搅上好一会

步骤 7

搅好的肉 会上劲抱团不散 搅拌好的肉馅 冰箱冷藏备用 （放冰箱0度保鲜层最佳 ）

步骤 8

一小时后面团已经发酵到1.5倍大小了 面团内部 小蜂窝状态 可以使用了 （冬天室温低要放在温暖的地方 夏天常温 要注意时间 不要发过 面团发到1.5倍左右就好 如果发太过 大蜂窝状态 会有酸味 不小心发过的话 可以调一点碱水 用手蘸碱水 揉一下面团）

步骤 9

面团排气后 切块 搓成条 再切成小剂子 大概15克左右一团 盖保鲜膜 醒几分钟

步骤 10

准备开始包包子的时候 才把葱花 撒到肉馅上、不用搅拌 包的时候蘸点葱花就行

步骤 11

拿一个面团 不用擀 面皮很软 用手指捏开就行

步骤 12

填上肉馅 我这个是皮15克左右 馅也是15克左右 （新手同学不用贪大 馅少一点更好包哦）

步骤 13

面皮很软 提着边包起来就行 不用好看 包紧就行 主打一个速度包

步骤 14

包好的小包子 盖好蒸笼盖 室温醒发15-25分钟左右 醒发时间不固定 要看包子状态 （冬天坐热水醒发）

步骤 15

蒸锅上大汽后、再放上醒发好的包子蒸 中火蒸9-10分钟 关火 焖1-2分钟即可开盖取出

步骤 16

皮软馅鲜的小包子 一口一口个～～我能炫15个！

步骤 17

不爱吃葱的宝宝 就给它包无葱纯肉馅！

步骤 18

再来一个豆腐馅 这个馅的咸鲜香辣口味 老豆腐一块切丁 加入榨菜末 一勺盐 一勺糖 一点点鲜辣粉拌匀 再放上辣椒末和葱花 最后烧一点热油浇上去 泼油温180-200度都OK

步骤 19

泼好油后拌匀即可 （鸡精 味精等调味料按自己口味酌情添加）

步骤 20

～～

菜谱创建时间：2023-04-21 19:51:07