油泼扯面

作者： 阿咖莉

单位附近有家西北油泼面，一直超爱，可是最近味道完全差评，看上去是换了老板。姐很生气。 于是一早揉面，然后放冰箱醒面。下班后开工。 以前做过好多次，都很硬，这次特地重新学习了一下。不错！ 主要是记录一下，提醒一下自己。 打工人下班后开工的，没拍摄完整，不好意思。 以后有空补上。 补上了。

用料

• 面粉 200克
• 水 100--110克
• 盐 2克

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

早上起来，机器揉面。我是小美2.5分钟。 中式面点一般都是含水量50%。看了几个老师的讲解，我决定按照55%，这样比较软糯，适合我的虚弱的胃。 大家可以根据自己和家人的喜好调节。而且面粉吸水性也有区别。 试了两次，发现我和老公俩人250克面粉一次，差不多。供参考。 还可以一次揉面两份，放冰箱。不要超过两天。

步骤 2

又看了几个老师，都特别强调 要醒面40分钟， 打工人早上揉面准备好，放在冰箱里，然后去上班了。 经过充分的醒面，果然软糯多了，随便拉拉扯扯，哈哈哈哈哈哈！ 如果冰箱温度过低，就提前半小时到一小时取出。否则太凉了，扯起来有点累。

步骤 3

准备一些油，抹手，抹面团。

步骤 4

分割面团，大约70克一个面团。这个剂子大小没有规定，但是我个人觉得这个大小方便扯。 整理成扁扁的这个形状，比较方便后面扯面。

步骤 5

用手压，拉。这个形状比较方便操作。

步骤 6

擀面杖也要抹油

步骤 7

用筷子压一下中间。这一步不要省略！！！

步骤 8

在案板上用力摔打

步骤 9

轻轻地拉扯，弹一弹。也可一段一段拉扯。

步骤 10

用擀面杖擀压，前后擀压，这样就薄薄的边缘了，煮起来容易点。 不好意思没拍视频，下次补拍。

步骤 11

慢慢拉。 实在不行也没事，随便玩，擀压，厚薄均匀，能吃就行。 实在不均匀还是没关系，家人口味不同，各自挑选厚薄不同的吃。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

步骤 12

我个人觉得最重要的是面团松弛到位，就很好操作，很听话的。 参考做面包的时候，老师说的，如果面团扯不动，那就是松弛不到位，那就继续松弛。

步骤 13

中间用筷子压过的，就可以从这里扯开，变成两条面条。

步骤 14

开水下锅，一边扯一边煮。不要堆积扯好的面条，会黏连。如果实在要堆积，就把扯好的面条涂抹油。

步骤 15

准备蒜头。 油泼面的标配是蒜头，青菜，黄豆芽，辣椒粉。调料标配是酱油。 其他可以自己搭配。醋，五香粉。

步骤 16

显摆。青菜和豆芽都是自己的。

步骤 17

新学的，好几个老师都说，面条煮的差不多了，放蔬菜。刚刚好。 这次的是茼蒿，也可以兰包。

步骤 18

之前都是提前煮菜，菜都凉了不好吃。谢谢老师。

步骤 19

泼油的声音太治愈啦！

步骤 20

我开动啦！

步骤 21

当然，也可以按照自己和家人的喜好，搭配其他浇头。或者光面，也超级好吃，满满的都是麦子的清香原味。 煮面的时间长短按照自己口味调节。

步骤 22

搭配面汤，才是正宗地道的吃法。

步骤 23

这个扯的超帅！我还技术不稳定，继续加油！

菜谱创建时间：2023-04-07 22:06:08