青团

作者： 执手细语

青团笔记

用料

• 青团皮材料A（烫面）：
• 清水 400克
• 糖 65克
• 玉米油 43克
• 澄面 230克
• 青团皮材料B：
• 青汁 500克
• 糯米粉 500克
• 水饴 50克
• 芋泥馅：
• 蒸熟的芋头块 520克
• 紫薯粉 8克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 20克
• 黄油 20克
• 淡奶油 40克
• 肉松馅：
• 肉松 250克
• 沙拉酱 150
• 咸蛋黄 12个
• 炒熟白芝麻 20克

青团的做法步骤

步骤 1

青团皮材料A全部加入不沾锅，混匀，中大火炒成透明团。

步骤 2

趁热捏抓均匀如图

步骤 3

青团皮材料B加入厨师机K浆混匀，步骤3扯成小块投入与其混合均匀。

步骤 4

制作芋泥馅，芋头蒸熟稍微压碎，加入芋泥馅所有材料厨师机K浆搅拌均匀。

步骤 5

步骤4混合糊倒入不粘锅中火翻炒至不沾刮刀，装袋密封常温冷却备用。

步骤 6

青团皮和青团馅各搓成40克的圆球，芋泥可以30克芋泥+10克奶酪馅中馅，以此类推，可以任意搭配馅中馅，馅总重保持40克。

步骤 7

包馅。

步骤 8

垫上包子纸，上蒸锅蒸10分钟。

步骤 9

出锅趁热在青团表面刷少量玉米油。

步骤 10

冷却后包上保鲜膜。

步骤 11

吃一个，美味，冷藏后更好吃了！

步骤 12

步骤 13

步骤 14

打包送友友

菜谱创建时间：2023-04-06 20:46:53