家用酥皮配方

作者： 若水at厨房

酥皮点心是传统糕点中最容易变化花样和口味的一种。如果全部用猪油，口感虽好但容易滋腻。于是试了用植物油做水油皮，用猪油做油酥，这样既可保证起酥效果，又相对清爽，特写下来自用，方便配比。 此方适合16个点心的量。

用料

• 水油皮
• 面粉 190g
• 无味植物油 60g
• 水 80-85
• 糖 20g
• 油酥
• 低筋粉 140g
• 猪油 70g
• 椒盐馅
• 熟糯米粉 80g
• 熟面粉 20g
• 椒盐 15g
• 花生碎 70g
• 黑芝麻 30g
• 糖粉 20g
• 麦芽糖 50g
• 无味植物油 若干
• 水 若干
• 豆沙馅
• 赤小豆 若干
• 麦芽糖 若干
• 糖 若干

家用酥皮配方的做法步骤

步骤 1

水油皮里的水可以用开水，面团尽量揉出膜，可以采取水合法静置，帮助出膜。

步骤 2

椒盐馅按照所有材料混合，依据松散程度添加油和水，当紧掿刚好可以成团时就可以了。按照自己喜欢的大小，我喜欢用30g左右的。

步骤 3

蛋黄酥的豆沙馅喜欢用赤小豆，高压锅压熟碾碎，加麦芽糖或蜂蜜黄油炒到刚刚可以报团。我一般用每个蛋黄酥用32g。

菜谱创建时间：2023-04-02 12:12:34