客家艾粄

作者： 沁篱的小确幸

看着丑，吃着香。因为家有一老一小，对皮做了改良，比较松软。

用料

• 皮：
• 糯米粉 克
• 粘米粉 克
• 中筋面粉
• 酵母 克
• 泡打粉 克
• 糖 克
• 盐 克
• 黄油
• 鸡蛋
• 牛奶
• 艾草粉
• 馅料：
• 香菇、粉条、鸡蛋、肉沫、姜

客家艾粄的做法步骤

步骤 1

准备皮：粉液比大约5比3，粉中面粉50%以上，粘米粉没有可不要，艾草粉按说明书，我这个一斤粉用15克。液体中一般加一个全蛋，牛奶可用清水代替，家有老人小孩用营养密度高的食物。酵母泡打粉按说明书用量，没有泡打粉可用小苏打也可以不用。盐糖适量，希望甜一些可以加到粉重的10%，一般我会加糖2-5%，盐1-2克，比较清淡。黄油可以不用，加了比较不粘手，有香气，不喜欢的可以加玉米油，5-10%粉重。揉好以后稍微发一会儿，记得盖布保湿。我这个改良后比较像吐司配方，凉了也还能吃，正宗的不加黄油酵母牛奶之类，凉了口感比较硬，粘牙。

步骤 2

准备馅料，喜欢甜就准备豆沙芝麻之类的，喜欢咸就准备饺子馅、包子馅。客家人一般用香菇粉条肉沫就够了，加了姜和鸡蛋，就是喜欢。调味按自己口味，我加了白胡椒粉、盐、生抽、蚝油、藤椒油，用炒的方式，边炒边拌，小火，比较香。

步骤 3

宝宝说要去开店，她和爸爸可以当店小二🤭

菜谱创建时间：2023-04-01 14:22:30