红糖肉桂吐司

作者： 小胡子子誉

●肉桂和红糖，不会还没有人吃过这种绝味搭配吧 ●方子是4个250g吐司的量，三能低糖水立方吐司模具 ●液体用的脱脂奶，每次做新品，液体也是主要取决于我的库存 ●高筋面粉用的凯萨琳，奶和鸡蛋都是冷藏的，我提前将厨师机的冰桶冷冻了一小时 ●夏季请提前对原料进行降温，粉类冷冻的话可以过夜，所有材料一起冷冻的话大概一小时，或者揉面过程使用冰袋包裹搅拌缸

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 肉桂粉 10g
• 脱脂奶 300g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 红糖 60g
• 奶粉 15g
• 干酵母 5g
• 盐 5g
• 黄油 40g
• #肉桂馅
• 肉桂粉 20g
• 红糖 80g
• 黄油 60g

红糖肉桂吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油和盐以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）。

步骤 2

低速搅拌均匀后，中高速揉至半拓展状态，加入室温软化的40g黄油和5g盐。

步骤 3

低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出光滑的薄膜。

步骤 4

同时注意出缸温度，控制在26度左右，温度太高的话面团提前发酵会影响后续操作和口感的。

步骤 5

整理一下面团准备一发。盖好盖子大概温度26-28度发酵。

步骤 6

试温度情况大概发60-80分钟，两倍大左右。

步骤 7

轻轻排气称重分成四个面团，盖好松弛20分钟。 我这里每个面团大概245g。

步骤 8

松弛面团的时候可以准备肉桂抹料。 60g黄油隔水加热融化成液态（实际没用完，50g差不多） 20g肉桂粉和80g红糖混合均匀。

步骤 9

取一个松弛好的面团擀成长方形，大概25cm*15cm，底部压薄。先均匀刷一层黄油，可以稍微厚一些，再均匀撒上红糖肉桂粉。

步骤 10

卷起，收口捏紧。

步骤 11

轻轻拍一下，成牛舌状，准备均匀切成三条。

步骤 12

最上面连接处不切断。

步骤 13

所有断面朝上编辫子，底部三股捏紧。

步骤 14

卷起，整理一下，接口还是捏紧。

步骤 15

收口朝下放入吐司盒。

步骤 16

35度潮湿环境发酵，7-8分满（但是这个温度发酵完的时候吐司盒底部会有融化的黄油，我后来做的30-32度发酵也行）。 我二发完后又在表面刷了一层黄油，撒了红糖肉桂粉。

步骤 17

放入预热好的烤箱， 我的烤箱用的170度下层28分钟，是三能低糖吐司盒。

步骤 18

肉桂香气会在室内持续24小时以上，满屋子的幸福味道~

红糖肉桂吐司的小贴士

液体总量酌情添加，这个方子面粉用的凯萨琳，不同面粉的话液体仅供参考～

菜谱创建时间：2023-03-24 10:41:19