一款发生在旅馆里的故事吐司（中种版）

作者： 暖阳美食

从前有一位旅人投宿了一间旅馆，经过厨房时闻到了阵阵面包香，原来正是厨师们在制作面包，旅人经不住诱惑尝了一口，浓厚的奶油和单纯的面香让人沉醉，于是旅人向厨师们习得这款吐司，这就是吴克己老师的"旅馆吐司"。 此配方已换算成2个450克吐司的量

用料

• 中种
• 高筋粉 350克
• 新鲜酵母 12.5克
• 水 150克
• 鲜奶 100克
• 主面团
• 高筋粉（t55） 150克
• 盐 4.5克
• 糖 50克
• 新鲜酵母 2.5克
• 奶粉 15克
• 全蛋 1个（55克左右）
• 鲜奶 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 75克

一款发生在旅馆里的故事吐司（中种版）的做法步骤

步骤 1

中种做法:将所有中种材料倒入厨师机搅拌均匀，取出发酵2个小时。

步骤 2

将主面团材料除了黄油以外加上中种面团，倒入厨师机搅拌成厚膜后，加入黄油搅拌成完全扩展状态。

步骤 3

测面温在不超过26度，进行基础发酵60分钟（2.5倍大）

步骤 4

将面团分割成6个，滚圆20分钟基础发酵。

步骤 5

将面团擀卷松弛10分钟

步骤 6

再将面团擀卷放入吐司模具进行1个小时左右，发酵至吐司盒9分满即可。

步骤 7

高比克45升风炉190度10分钟，160度10分钟 不同类型烤箱根据实际温度自行设定

菜谱创建时间：2023-03-19 13:53:51