蛋黄片

作者： 知方草

一般人都是做成蛋黄酱做面包或披萨，但我觉得做成片状会更方便后续的使用。可以切成条状或片状放到面包或披萨上面，再加上芝士。

用料

• 牛奶 125克
• 蛋黄 5个（60克的大鸡蛋）
• 盐 3克
• 柠檬汁（或香精或白醋） 3滴
• 细砂糖 50克
• 黄油 10克

蛋黄片的做法步骤

步骤 1

蛋黄里加入细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大，另牛奶加热到40℃左右，然后一点点加入但蛋液里，并用手动打蛋器一边搅拌，再加入盐搅拌均匀。不粘锅加入黄油，融化后把蛋液倒入，小火炒至如图状态即可。

步骤 2

过筛，以确保蛋黄酱口感细腻。

步骤 3

先用烤纸垫底，铺上蛋黄酱，再放一层烤纸，然后用手掌把蛋黄酱压平压薄，移动到硬的薄的物体上，然后放冰箱冷冻四小时以上。

步骤 4

然后取出来切成四小块，每层用油纸隔离叠放在一起，再用密封袋封好放入冰箱冷冻保存，需要用时，取出一小块切成细条或小片状。

菜谱创建时间：2023-03-11 21:57:57