煎建瓯光饼（留方自用）

作者： 馨香319

婚后跟婆婆一起住，婆婆经常会煎光饼来配稀饭，发现光饼的这种做法虽然简单还真挺好吃的。和包子馒头比毫不逊色。至于光饼，我们家乡大街上有许许多多卖光饼的店。这饼还养胃，因为它是炭火烤制的里面又有小苏的，特别对胃酸多的人比较友好吧，听说公公以前胃溃疡，所以就有常常买一点光饼备着的习惯。 建瓯光饼的由来 在明代末时，戚继光为追赶倭寇在我国沿海侵扰，把饼做成中心有个眼，用索串好挂在兵士脖子当干粮吃。这样就省去了住地用餐时间使倭寇没有住地做饭的时间，打败了倭寇，取得了胜利。人们为了纪念戚继光的战功，就把这个饼叫作“光饼”而得名。 光饼的做法 先将面粉发酵，和好面,加适量食盐及小苏打,然后将面用手工揉细、制成饼截，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至7.5厘米，厚度约一厘米，坯中间戳一个小洞，若饼面有加葱或肉的，则戳两个洞。 建瓯光饼通常用高炉烤制，传统焙饼的炉立于木架之上，砖块砌底，再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，炭火猛烤至饼将熟时，饼师又用泼水将炉火火势压弱，瞬间水蒸气充斥炉间，一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉，一边观察饼被烤的程度，一边调整火候。烤出的光饼面色金黄周边银白，香味独特、口感甚佳，令人回味无穷。

用料

• 建瓯光饼三块
• 酱油 适量
• 家酿红曲酒 适量
• 味精 适量
• 食用油 适量

煎建瓯光饼（留方自用）的做法步骤

步骤 1

光饼泡水一早上

步骤 2

锅里放油，比平时炒菜的油略多一点

步骤 3

油热下光饼，两面都煎一下

步骤 4

煎的过程中抖一抖

步骤 5

加入家酿红曲酒及鲁花自然鲜酱油，淋在饼上，稍微翻面，盖上锅盖稍煮

步骤 6

最后关火撒一点味精，略翻拌均匀入味，撒上葱花装盘出锅。

菜谱创建时间：2023-03-01 17:54:42