梦龙蛋糕卷#脆皮蛋糕#巧克力🍫咖啡☕蛋糕卷

作者： 爱烘焙的时光

梦龙蛋糕卷是很早就想做的一款蛋糕🍰，前几天终于做了，非常非常好吃！榛子碎的香、巧克力淋面的脆、蛋糕体的绵软、顺滑细腻的香缇奶油透着咖啡☕香，组合到一起绝对颠覆味蕾！冷藏过后就像吃冰淇淋🍦一样。一款非常值得做的蛋糕卷，喜欢的做起来吧。让我们实现梦龙自由！！！ 淋面的巧克力🍫用自己喜欢的可可脂含量就行，36%54%的65%的……都可以 方子里的 咖啡酱没有可以换成冻干咖啡粉，或者直接去掉。 夹心可以增至230克~260克淡奶油、25克糖、2克冻干咖啡粉、5克可可粉、5~8克咖啡酱。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 55克
• 可可粉 20克
• 低粉 50克
• 牛奶（水） 55克~60克
• 细砂糖 60克
• 韩国咖啡酱（没有可以省略，或者用1.5~2克咖啡粉代替） 8克~10克
• 夹心奶油
• 淡奶油 180克~200克
• 糖 20克~25克
• 韩国咖啡酱（可用1.5~2克冻干咖啡粉代替） 5克
• 可可粉 5克
• 巧克力淋面
• 54%的巧克力 70克
• 椰子油 30克
• 榛子碎 15~20克

梦龙蛋糕卷#脆皮蛋糕#巧克力🍫咖啡☕蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱160度预热，烤盘铺好油布，低粉、可可粉过筛好备用。 玉米油和可可粉混合均匀，再加入水或者牛奶进行乳化，再加入低粉混合均匀，最后加入蛋黄进行最后的混合。

步骤 2

蛋白分三次下糖打发到湿性发泡。

步骤 3

取1/3蛋白与蛋黄糊混合再倒入剩下的。蛋白中

步骤 4

混拌好后倒入烤盘中，整理好面糊。

步骤 5

入炉中下层160度大约20分钟

步骤 6

出炉后振出热气♨倒扣再铺油纸的烤网上，揭露去油布后再盖一张油纸在上面防止风干。

步骤 7

淡奶油加糖、咖啡酱、可可粉打发到硬性状态。

步骤 8

蛋糕片翻面我喜欢光滑在上，涂在蛋糕片上，一头厚一头薄。

步骤 9

用擀面杖辅助卷起，冷藏1~2定型，或者冷冻半小时都行。

步骤 10

椰子油和巧克力隔热水融化混合均匀，再加上榛子碎混合好，放凉到28~33度就可以淋面了。温度太高流动性太快淋面挂不住，温度太低流动性太慢就会凝固。

步骤 11

准备好烤盘上面放上晾网，把蛋糕卷的两头切掉，再蛋糕卷放到晾网上。均匀的把巧克力🍫液淋在上面，一遍过后再收集一下烤盘里的巧克力液，在需要补的地方补一下。完全淋好后再冷藏凝固。当然你可以趁巧克力🍫还没完全变硬的时候切片，这样表面裂纹的利率低一些。也可以装进裱花袋剪个小口进行淋面。

步骤 12

淋好面后冷藏定型，定好型后取出蛋糕卷，刀🔪用热水烫一下擦干后就可以切片享用啦。

步骤 13

味道绝绝子啊！赶快做起来吧，实现梦龙自由！

梦龙蛋糕卷#脆皮蛋糕#巧克力🍫咖啡☕蛋糕卷的小贴士

1.咖啡酱可以用冻干咖啡来代替. 2.蛋糕体的液体根据粉来调节。 3.榛子碎可以用花生碎、核桃碎来代替。 4.淋面巧克力液的温度根据自己的室温来调节。

菜谱创建时间：2023-02-20 22:39:10