南瓜酒酿餐包

作者： 小荷_e1hs

时常会利用手边现成的食材来组合一个配方，也是烘焙的小乐趣啊🌸🌸🐰🐰家里正好有南瓜和酒酿，就做一盘餐包吧，全程都闻到酒酿和南瓜的香味呢。🎃含水量70-75%，小贴士有配方材料含水量换算。

用料

• 高筋面粉 350克
• 老南瓜 去皮200克
• 酒酿 50克
• 淡奶油 30克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 2克
• 蜂蜜（刷面用） 5克

南瓜酒酿餐包的做法步骤

步骤 1

酒酿连米带水50克，把酒酿压成泥。

步骤 2

南瓜切成片，水开后下锅煮10分钟至软烂，漏勺捞出沥干多余水分，用叉子压成泥。此时南瓜泥含水量约为80%。

步骤 3

趁热把酒酿和南瓜泥混合，晾至温热或者晾凉。注意：温度太高会让酵母失活。

步骤 4

混合所有材料，注意不用再加水了，搅拌10分钟。

步骤 5

搅拌完毕的面团，含水量大约70-75%。今天这个面团含水量约70%。

步骤 6

取出面团至碗中，放蒸锅内发酵，水温45℃，参考用时1小时。

步骤 7

发酵完毕，面团两倍大。大水量面团，注意看状态，不用戳洞检查了，会糊一手。

步骤 8

面团表面撒干粉，面垫上也撒粉。

步骤 9

倒出面团，分割滚圆，两次擀卷，放入烤盘。如果面团含水量超过70%，注意全程撒粉防粘，擀卷动作要轻要快。

步骤 10

放入烤箱二次发酵，盖上布，加一碗开水加湿，参考用时30分钟。

步骤 11

取出烤盘，预热烤箱至上下200℃。面团表面刷蜂蜜水，放入烤盘，烘烤15分钟。为了面包更柔软，我在烤箱下层加了一碗开水。注意，现在的室温是10℃左右，二次发酵30分钟后取出烤盘，预热烤箱大约需要15分钟，面团会继续发酵，要注意面团状态，控制好总时长，夏天要防止发酵过度。二次发酵结束的标志：面团两倍大，手指轻轻按压，有小印，不回弹，不塌陷。

步骤 12

出炉晾凉，柔软香甜。

步骤 13

装袋放冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热30秒，非常松软，美美的早餐就有了幸福的味道。🍮🥛

南瓜酒酿餐包的小贴士

1.面团含水量大约70-75%。各种材料含水量换算参考：酒酿80%，南瓜泥80%，淡奶油70%，一个鸡蛋40克水。这些材料加一起水量已足够，不用再另外加水了。 2.老南瓜和酒酿都是甜的，成品有淡淡的甜味，可以不用再加糖了。 3.刷面也可以用蛋液（6蛋液：1水），不过我觉得蜂蜜水（1蜂蜜：2水）和南瓜更搭。

菜谱创建时间：2023-01-24 19:51:02