荠菜豆腐羹

作者： lawyer大叔的厨房

每年冬季，荠菜开始在江南一带陆续上市，成为上佳的食材。荠菜以前也是野菜的一种，只是现在都是人工种植居多，但苏州人至今还保留着开了春去山间地头挑荠菜、马兰头等的习俗，一方面开了春活动下筋骨，另一方野的荠菜确实比种植的香。

用料

• 荠菜 500克
• 淀粉 2勺
• 嫩豆腐 1方/盒
• 胡椒粉 少量
• 盐 少量
• 香油 少量
• 开洋 25克
• 香菇或蘑菇 100克

荠菜豆腐羹的做法步骤

步骤 1

新鲜荠菜捡好洗净。

步骤 2

把洗净沥干的荠菜切碎，但不宜过细。

步骤 3

蘑菇切片备用。

步骤 4

选了干羊肚菌用温水泡发，泡的水不要倒掉，后面可以加入汤中。

步骤 5

家里没有开洋了，用了点虾皮代替，个人觉得用开洋更鲜，家里有火腿片的可以切几丝放进去一起熬汤。

步骤 6

锅里加清水，有高汤最好，加入蘑菇、切碎的羊肚菌/香菇、开洋/虾皮以及切细的嫩豆腐一起烧，加盐调味，汤大火烧开后调成小火再炖20分钟左右。

步骤 7

盒装嫩豆腐需用小刀划成如上小小的方条。

步骤 8

水淀粉加入少许凉水调和。

步骤 9

汤里加入切碎的荠菜，烧开后倒入准备好的水淀粉翻动几下，3分钟即关火，表面撒些白胡椒粉，淋上少许麻油。

步骤 10

稍稍搅动一下，一锅带着荠菜清香的荠菜豆腐羹OK啦！

荠菜豆腐羹的小贴士

1.这道羹汤最关键的是汤要鲜，因为豆腐本身没有味道，全靠汤，所以除了上述熬汤的食材，还可以加入点猪肉末，甚至熬猪骨汤更好！ 2.食材要切细，包括豆腐、开洋、菌菇等，口感细腻些。 3.胡椒粉起到去腥提鲜的作用，但一定要用白胡椒粉。 4.最最重要的一点是，荠菜入汤烧的时间一定要短，很容易熟，烧时间长了会变黄，失去了这道菜的灵魂——清香。

菜谱创建时间：2023-01-20 15:22:30