橙香盈溢的软牛轧糖

作者： 曼殊斐儿hp

这个方子我连续做了三年，逢年亲朋就会惦记它就想吃，是真的好吃，吃了不想停。它是果干占比大的软牛轧糖，酸甜不腻、清香怡人。 想想看——奶fufu的乳白色小长方体蕴含着大大的力量，味道丰富，橙香清透悠远的让人想打小激灵，芒果酸甜柔韧我要咬咬咬、原味现烤花生仁香的很突出。 原方来自小厨娘费费，我家需方市场于是我翻倍了方量。因为太爱橙皮的“打激灵”气息与口感，这个方子里加入了唤醒味蕾小助手——新鲜橙皮屑。

用料

• 棉花糖 280g
• 全脂奶粉 170g
• 动物黄油 60g
• 盐 1g
• 熟花生仁 100g
• 芒果干 180g
• 橙皮丁 30g
• 新鲜橙皮屑 1个橙子的(最好有)

橙香盈溢的软牛轧糖的做法步骤

步骤 1

食材全家福

步骤 2

棉花糖剪小，花生米稍微弄碎后与芒果干、橙皮丁混合，橙子取皮屑(取橙色部分，白的会涩不要)。

步骤 3

平底不粘锅小火加热，放入黄油，融化的差不多时加入盐调味，翻匀。

步骤 4

黄油完全融化后倒入棉花糖碎，小火翻炒、硅胶铲按压帮助融化，直至棉花糖完全融化。 此时立即倒入奶粉，则牛轧糖口感软糯。 把棉花糖熬到下图状态再倒入奶粉，牛轧糖口感会硬点儿。

步骤 5

想牛轧糖软中带着嚼劲儿，那你得在棉花糖完全融化后，小火继续炒几十秒，满锅起泡泡就对了，图片状态时再倒入奶粉。

步骤 6

倒入奶粉翻炒，阻力会逐渐增加，用点劲儿一直小火压拌至奶粉完全融化，关火。

步骤 7

趁余热迅速倒入坚果果干混合物，倒入新鲜橙皮屑，清香味一下就出来了，拿硅胶铲用力翻拌混合。

步骤 8

将混合物趁热倒入定型盘中，戴上防粘手套按压几下排气，压实后开始整形。

步骤 9

铺上硅胶垫，拿擀面杖来回擀压糖块正面至平整；借助切面板，把糖块没接触到塑形盘的一边也整理平直。

步骤 10

放凉后脱模，然后切成糖块。

步骤 11

包装，裹上可食用糯米纸(防粘防潮)，再裹上糖纸，成了。来，我先吃一块😋

步骤 12

年前聚餐，带上自己做的牛轧糖和自酿的果酒给小伙伴们，她们非常开心呢，气氛超嗨。 这个口味的糖已经被她们念叨一年了😂

步骤 13

补充一个厨具模具全家福 整形：★牛轧糖定型盘，★硅胶垫，擀面杖，切面板； 包装：可食糯米纸，牛轧糖糖纸。 其他：电子秤，★平底不粘锅，★硅胶铲，★不粘手套。 可自行找替代用品，但带★的用具必须是防粘的。

橙香盈溢的软牛轧糖的小贴士

1、买甜度低的棉花糖。 2、坚果用原味花生仁很原始很香，经典，也可以根据口味选择巴旦木、开心果等。 3、分享一个烤熟花生仁的方子，好操作又香，就是去花生皮要点耐性。 500g花生仁入烤盘，放烤箱中层无需预热，130℃烤20分钟(中途翻面一次)，再翻面转140℃继续烤10分钟出炉。凉后搓掉"红帐子"。口感和味道完胜买的花生碎。 4、提升糖块硬度的方法，一是方中说的把棉花糖炒到冒泡泡状态，还有一种是增加奶粉用量。 我试过其他配方量不变，奶粉用量从170g调增到200g，糖果口感明显变硬，味道也发生小变化，入口先是奶味，中后段果味才出现且明显。方中奶粉不加量的牛轧糖入口就是明显的果味中带着奶香，味道融合的更好。 5、关于出锅后的整形，注意把边角整理好，背面也要压实，尽量少有孔洞。 如果你家温度实在低，那你速度要快，或是混合物倒入后直接整形，不然混合物凉了整形就难有“棱角分明”的效果了。 6、我的定型盘尺寸是24*18.5*3cm，配方量出2/3盘糖。模具的网格线印在了糖上，按印切块规整又方便，得到4*1.8*3cm牛轧糖40块。后来觉着3cm糖块厚了，从中一分为二，40块成了80块，尺寸4*1.8*1.5cm。 7、从打火把黄油放入锅，到炒好的混合物倒入定型盘中塑好形(也就是步骤3-9)，15分钟足够了。时间是费在切糖和包装上。

菜谱创建时间：2023-01-18 08:43:46