自制皮蛋肠

作者： 逆水寒_9qfb

记录一下以备以后制作

用料

• 松花蛋 5只
• 鸡蛋 10只
• 盐 2克
• 碱 4克
• 温水（化碱用） 50克
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 肠衣 1根

自制皮蛋肠的做法步骤

步骤 1

皮蛋用水煮7、8分钟过凉去皮切丁放盆里，鸡蛋打另外盆里放盐、生抽、蚝油、碱水（4克碱十50克温水）用打蛋器打匀过细筛。

步骤 2

倒入装皮蛋的盆中

步骤 3

用漏斗灌入肠衣，8分满用线绳结成小结。

步骤 4

锅中水热放皮蛋肠，出小气泡开始计时30分钟，水不能开始终保持小气泡，肠上也不可扎眼，30分钟后用牙签扎一下，牙签要是湿的在煮一会儿，干的就煮好了。

步骤 5

煮好后取出放凉，放冰箱冷藏两天在吃味道非常好。（注：碱的用量改成4克，成品的颜色跟买的一样。图片的碱用量是2克，成品的颜色是黄色）

菜谱创建时间：2023-01-11 22:55:35