水开菲尔培养过程

作者： 一羁红尘

康普茶做了近一年了，很有心得。 水开菲尔和康普茶发酵的步骤和菌种有点像，然后活性似乎更大，发酵更快，于是就开始吧。 凯瑟琳.沙纳汉在她的书《深度营养》中，将发酵和发芽食物列为人类四大营养基石之一。 发酵过程或发芽过程能减少碳水化合物的含量，更重要的是:植物并不像它们看上去的那么无助，它们能够用天然杀虫剂与苦味毒素来保护自己的枝叶、根茎、种子和果实，使其不适合人类食用。发芽和发酵过程能有效地抑制此类刺激物中的许多种，更容易消化和减少毒素，并且释放出更多营养物质。 特殊时期，学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间，且因特殊过程增加食物风味，增加营养物质。 我的发酵、发芽、腌制干制系列: 苹果醋 https://www.xiachufang.com/recipe/107011343/ 绿豆芽https://www.xiachufang.com/recipe/106979724/ 奇亚籽芽https://www.xiachufang.com/recipe/106732702/ 会像香槟一样喷射泡沫的康普茶！ http://www.xiachufang.com/recipe/106705064/ 泡菜http://www.xiachufang.com/recipe/106725649/ 德式酸菜https://www.xiachufang.com/recipe/106970912/ 红曲酒https://www.xiachufang.com/recipe/106795119/ 纳豆http://www.xiachufang.com/recipe/106719489/ 酒酿http://www.xiachufang.com/recipe/106604399/ 黑蒜http://www.xiachufang.com/recipe/106704197/ 自制酸奶等http://www.xiachufang.com/recipe/106435366/ 土豆干https://www.xiachufang.com/recipe/106975818/ 南瓜干https://www.xiachufang.com/recipe/106623869/ 腊八蒜 http://www.xiachufang.com/recipe/106698605/ 咸肉http://www.xiachufang.com/recipe/106715313/ 烤猪皮 http://www.xiachufang.com/recipe/106739202/

用料

• 矿泉水 250克
• 开菲尔粒 30克左右
• 红糖 25克

水开菲尔培养过程的做法步骤

步骤 1

先把买来的开菲尔菌宝宝们用凉白开洗净，至水清澈。

步骤 2

煮开矿泉水，加入红糖融化，可以加点海盐，增加矿物质。放至手温时，加入水开菲尔菌。 水开菲尔又叫红糖菌，是喜欢红糖的哦。 容器上蒙上纱布，避光静置24—48小时。

步骤 3

据说30度左右发酵24小时即可。 水面有一层泡泡出现就可以喝了。不想喝了的时候，可以把菌种加上新的红糖水，密封后放到冰箱冷藏保存。 我打算进行二发，像康普茶那样做出气泡水来。

步骤 4

我放在26度左右，发酵24小时，看看没啥泡沫啊，跟自己说：不着急。。。 期待时间的魔法哦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

步骤 5

40小时了，还没啥泡沫。难道是菌宝宝们不适应新环境？有点担心哦。

步骤 6

46小时了，和上图的样子差不多，尝了尝味道，有点酒味，微苦，一点都不甜了，哇，这菌吃红糖好厉害啊。 所以发酵似乎有点过了，就赶紧换了，这期间发现菌宝宝好像多了啊！肉眼可见。

步骤 7

开始二发。以刚发好的250克发酵液，加火龙果汁、百香果和椰枣两颗共200克。装入密封瓶中。23度左右发酵。 晚上下班回家看看，似乎太浓稠了，又加了300克水。

步骤 8

同时，菌宝宝们加上糖水继续喂养，这次增加到300克水（煮开的矿泉水加生矿泉水，我觉得生的矿泉水会活性更强一些）和30克红糖。

步骤 9

第二次一发24小时后。菌宝宝明显又多了，但是液面漂着一层细密的小黑点。。。

步骤 10

这是肿么了。第一次一发用了卖家赠送的红糖，但第二次用了自己的红糖。是不是红糖中的杂质？我猜是这样。于是把黑色小点点捞出来，把一发酵液300毫升分出来。 再次用矿泉水清洗了菌种，又称了称，差不多有80克了呢。 这次加了40克红糖，400克生矿泉水。 第三次一发。

步骤 11

二发的火龙果水，气泡很足，比康普茶酸度低些，主要是因为发酵时间短吧。 把这次发好的红糖水又加到二发瓶中。 这次的菌种有90多克了。按卖家说的，不想喝的时候，就把菌种加上新糖水，密封保存在冷藏了。

菜谱创建时间：2023-01-07 19:56:14