自用六年的红茶戚风蛋糕配方

作者： 脆饼开饭啦

不同于原味戚风， 红茶给充满空气感又不失细腻的蛋糕体里增加了一些味觉层次， 是空口也好吃的蛋糕胚！

用料

• 鸡蛋 3枚(中等大小)
• 玉米油 37.5克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 67克
• 细砂糖 60克
• 红茶茶包 2克(1包)
• 柠檬汁 3克

自用六年的红茶戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

准备蛋白： 将蛋清磕入干净的无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷冻层冷冻15分钟，冻成图片这样形成一层薄冰，可以增强蛋白霜的稳定性，是成功的秘诀之一

步骤 2

牛奶➕红茶茶包倒入奶锅煮到微沸立马关火盖盖子焖30分钟。 焖好的红茶牛奶加入玉米油用手抽搅打至乳化，呈酸奶状，筛入低筋面粉用手抽画一字抽均匀，加入蛋黄抽匀。 图中我是将红茶包拆开煮的，这样蛋糕里也会有红茶碎更佳入味，介意的话可以不拆包煮，煮好后将红茶包扔掉只用奶茶即可

步骤 3

打发蛋白：保证电动打蛋器的打蛋头干净无水无油，拿出冻出薄冰的蛋白，滴入几滴柠檬汁，打开打蛋器高速档2开始打发，一开始是大鱼眼泡状态继续打发，你会发现大鱼眼泡变得开始细腻，体积膨大，变成原来的蛋白液体积大约1.5倍，此时可以加入配方量1/3的白砂糖 （白砂糖可以增加蛋糕甜度，更可以增强蛋白霜稳定性，新手不要减糖）

步骤 4

加入白砂糖后转中速继续打发蛋白霜，你会看到蛋白霜越来越膨发、细腻了。继续加剩余白砂糖搅打

步骤 5

最终我们需要的蛋白霜是图片这样，停下打蛋头轻轻画一圈提起来，可以拉出尖尖的小弯头，或者是小直头也可以，但不可以是大弯钩，更不能听到噗簌簌的消泡声，换句话形容，你需要的蛋白霜更接近固态，具有支撑力且稳定的霜状质地，而不是液态

步骤 6

来张厨师机打的蛋白图更直观，合格的蛋白是富有支撑力的接近固态的形态，这样才能承托住你的蛋糕糊直至烤熟

步骤 7

混合蛋白霜与面糊： 接下来用刮刀挖出一块蛋白霜放入面糊盆中，用手抽搅拌均匀再将面糊盆中的混合液体倒回蛋白盆，用刮刀抄底捞起蛋白糊，翻起来到顶部，重复翻拌动作直到蛋白霜与面糊混合均匀

步骤 8

步骤 9

步骤 10

混合均匀的面糊倒入模具

步骤 11

130度30分钟转160度30分钟🕰️ 出炉倒扣冷却再脱模

步骤 12

切面展示

步骤 13

红茶戚风除了空口吃以外，同栗子奶油是绝配！ 关注我，下个教程教大家做栗子奶油红茶蛋糕😉

自用六年的红茶戚风蛋糕配方的小贴士

红茶包推荐:迪尔玛伯爵红茶，是斯里兰卡红茶加了佛手柑香料的调味红茶，很适合做甜品。

菜谱创建时间：2023-01-05 23:58:11