家常炒鸡（附火候）

作者： 温柔与梦

有的人老是说自己炒的鸡不香，要么就是炒出来咬不动，关键还是火候问题，这道家常炒鸡随便家里来什么身份的客人，没有一个不夸赞的！试一下保证让你长面子！

用料

• 鸡 1只（必须是公的）
• 姜 五六七八片儿都行
• 蒜 两瓣
• 冰糖 2粒
• 盐 两勺（喜欢清淡的可以少放）
• 青椒 一个
• 白芷 4片
• 花椒 18粒
• 八角 一粒
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 葱 4小段
• 料酒 适量（没有可以不放）
• 粉皮 适量，这里是个人喜欢，没有可以不放

家常炒鸡（附火候）的做法步骤

步骤 1

提前买一只公的小可爱！

步骤 2

现杀的公鸡一只，不用焯水！切记

步骤 3

准备大料（白芷，八角，花椒），葱姜蒜，姜片

步骤 4

青椒

步骤 5

锅里下多一点油，把姜片煎出香味，煎到微焦，看起来干干的，这一步很重要（这里小火煎）

步骤 6

下鸡肉炒至微黄，鸡肉变紧实，后放入准备好的大料，蒜瓣，葱（这里中火）

步骤 7

放入耗油，老抽，生抽，翻炒均匀上色

步骤 8

加入淹没过鸡肉的热水！热水！注意！这里是热水！然后放2勺盐，两粒冰糖，一点料酒（没有可以不放）后（大火烧开）盖上锅盖。

步骤 9

炖至水少去3分之一的时候放入泡好的粉皮（最好是红薯的粉皮）不喜欢吃的这一步省略即可！

步骤 10

一共40分钟左右，快熟的时候加入青椒断生，出锅！！！开造！

菜谱创建时间：2023-01-05 18:36:15