根根分明的茄子焖面（卤面）干面条版本

作者： O精灵0私房烘培

外婆是河南人，并且一辈子只会做一个饭菜，那就是拿手绝活焖面（卤面），外公一辈子只做一种肉菜，那就是红烧肉。然后他俩配一起就是绝配卤肉焖面（卤面）😁 但是很多人做焖面都会把面条弄成一坨，不好弄开，我的外婆和我妈妈也不例外 所以经过我多次和十几年的经验研究发现，焖面要想不粘连一起，那就要分开做！ 这里讲的是干面条的哦，个人喜欢金沙河品牌的，面条劲道，陈克明也可以😊

用料

• 茄子 1根
• 土豆 2个
• 西红柿 1个
• 蒜苔 一小把
• 葱 半根
• 干面条 一大把
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 老抽 2勺（适量）
• 耗油 2勺
• 大蒜 7牙

根根分明的茄子焖面（卤面）干面条版本的做法步骤

步骤 1

首先要把土豆块儿和茄子条用水泡一下，然后蒜苔切条，西红柿切丁，大葱大蒜都准备好

步骤 2

宽油，热锅冷油，下葱和豆瓣酱，也可以根据自己喜欢辣的程度添加辣椒角。豆瓣酱炒一会儿后下八角香叶微微炒一下

步骤 3

先下入茄子和西红柿，茄子比其他菜难熟而且生茄子容易中毒（过来人😂）。

步骤 4

翻炒几下茄子变软

步骤 5

加入土豆块儿和蒜苔，因为用了蒜苔大蒜可以酌情加减，根据个人喜欢

步骤 6

翻炒一下加水，水刚好末过菜菜。加酱油，耗油，然后盖盖子，大火烧开小火炖煮，记得尝下咸淡，豆瓣酱很咸，我是没有加盐就够了。

步骤 7

煮菜的时候我们来蒸一下干面条，我用的是韭叶面，大概2毫米宽。水开放面，面条如图，一层横一层竖的交叉叠放，如果和我一样锅小不用怕，蒸一下就软了就可以用锅盖收收边。即使盖不上盖子也无所谓，不影响，就是让他热一下变软

步骤 8

蒸个三五分钟，刚好菜菜也差不多了，切记土豆不能太熟否则等你做完就是一锅粥了，土豆没见了😂 然后把菜里的汤全部倒出来在一个盆里，把蒸的面条放进去霍霍匀。这个时候也是看颜色的时候，如果觉得颜色淡了，就在面里再加点老抽上色即可

步骤 9

霍霍匀是让所有面条吸满汤汁，然后再把面条放回锅里铺在菜的表面，尽可能扑平，但是不要压，最上面放蒜末

步骤 10

继续小火蒸到水汽都蒸发完，避免糊锅所以大家一定要小火，还要挪动锅底换位置加热。大概5分钟。

步骤 11

蒸好后用筷子把面条轻轻抖开，很好弄散。 面条软硬适中，不干不粘，色香味俱全

步骤 12

装盆里，一次能干完😂😂真香，快来试试吧

菜谱创建时间：2022-12-27 16:22:02