可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚

作者： Mr青灯

一款可以量产的全麦帕尼尼面包胚 原料真的超级简单 只有面粉、水、盐、酵母、橄榄油 没了…… 一次可以做多一些 冻起来放在冰箱里 可以解锁每天都不重样的早餐三明治啦~ 配方量可以做同款的帕尼尼面包胚约20个 （单个生面团重100克）

用料

• 高筋面粉（鸟越纯芯） 750克
• 全麦粉（伯爵T150） 250克
• 冰水 690克
• 盐 20克
• 干酵母（燕子） 15克
• 橄榄油（欧萨） 100克
• 全脂奶粉（可省略） 60克
• 鲁邦种 200克
• #如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换

可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚的做法步骤

步骤 1

面团材料全部混合称量 倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。 *我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

步骤 2

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干 放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

步骤 3

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割为每个100克的小面团，滚圆，覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟

步骤 4

取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长宽比约4:3的长方形

步骤 5

从上往下翻折，完成一次三折 完成状态应该如图中一样，像一个长方形的枕头

步骤 6

将折叠好的面团两端捏紧

步骤 7

面团都整形好后，均匀码在烤盘上 放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟 发酵至最后10分钟开启烤箱预热，温度上下火200℃，或风炉200℃

步骤 8

发酵好的面团送入烤箱，温度上下火200℃，或风炉200℃，烘烤约20分钟 中心温度93℃以上即可

步骤 9

出炉后震盘，迅速转移到冷却架上，自然放凉即可

步骤 10

建议冷冻保存，随吃随取哈 回热的时候，无需解冻，表面喷少许水，180度3-5分钟即可

步骤 11

晒一下做的减脂餐三明治🥪 水煮蛋+花生酱+低脂鸡胸肉噢

可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀

菜谱创建时间：2022-12-26 11:25:34