无花果叶奶酪

作者： Logan譚剛

配方来自意大利安德料理 视频可以搜 “意大利厨师长安德教你自制无花果叶奶酪” 记录下给自己参考

用料

• 全脂牛奶 2L
• 35-36%乳脂淡奶油 250ml
• 海盐 2茶勺
• 柠檬 半个
• 无花果枝条 1
• 无花果叶 数片

无花果叶奶酪的做法步骤

步骤 1

无花果枝条大约10cm，切掉叶子，枝条中间剖开。

步骤 2

枝条放锅里，加入2升牛奶，250ml淡奶油，加热到50度，关火，盖上锅盖，静置30分钟

步骤 3

与此同时，把叶子放在模具里，压上

步骤 4

取出无花果枝条，加入2茶勺海盐，加入1/4柠檬汁，开火加热边搅拌，乳液粘稠凝结，关火。

步骤 5

用漏勺舀起凝乳，稍微抖掉乳清，放入无花果叶模具中，模具下放盘子，把乳清漏出来。用茶勺把奶酪表面轻轻压平。

步骤 6

等乳酪冷却了，用模具轻压乳酪表面，压出乳清。室温静置5个小时，大部分乳清流出来。

步骤 7

原配方放冰箱24小时，如果在冬天，放在室温24小时。乳酪变小，更紧实了。

步骤 8

用一块最大的无花果叶，乳酪倒扣在无花果叶上，这样整个奶酪就被无花果包住了，新的叶子朝下放在模具中，一般10度左右5天就固定在奶酪上了。

步骤 9

5天后奶酪变硬了，就可以放置在竹子的木架上。一天翻，一天不翻，这样奶酪可以均匀发酵，不会一面特别干，一面特别软。10度左右，发酵2个月。软硬看个人，时间越长约硬，风味更集中。

步骤 10

最终还是失败了，表面开始发霉了。下次再尝试下。

无花果叶奶酪的小贴士

图片中塑料模具，淘宝搜，“小洗菜篮子圆形塑料熟软胶草莓水果篮厨房收纳箩筐沥水篮加高深款” 型号，超迷你G1 外径15.4*高7cm 1个大小刚好盛2L牛奶浓缩的奶酪。 12月中下旬上海室温刚好满足10度左右。 而且还有几片无花果叶子挂着。气温低于5度，接近零度，无花果叶子开始脱水干枯掉落了。 2L牛奶大约可以做出0.5L的奶酪 过滤出来的乳清也不浪费，可以加点养乐多做饮料

菜谱创建时间：2022-12-20 18:03:05