炸鸡（先卤后炸，不加面糊）

作者： 熠心一意

小区新开了一家古法炸鸡店，味道特别好就是有点小贵，所以自己实验了这个方子，不能说百分百复刻，只能说味道差不多，关键自己做吃着放心，而且还实惠 注意事项： 1、最好是提前一晚腌制这样便于入味，如果时间不充足，可以在卤制过程中品尝咸淡，如果觉着淡可以适当加些盐调整 2、水一定要多没过鸡腿一些，这样方便打浮沫，卤制时水份会丢失 3、‼️‼️炸之前一定要把鸡腿拿出来控干水份，要不炸的时候油会崩的到处都是 4、‼️‼️如果嫌油炸麻烦，家里如果有空气炸锅也可以卤完之后放到空气炸锅中，味道也不差

用料

• 鸡腿（我用的琵琶腿） 6只
• 葱
• 姜
• 盐 三勺（根据个人口味调节）
• 酱油 三勺
• 料酒 两勺
• 八角 一个
• 香叶 两片
• 花椒 适量
• 老抽 一勺（喜欢色深的可以多加一勺）
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 一勺
• 五香粉 一小勺

炸鸡（先卤后炸，不加面糊）的做法步骤

步骤 1

把鸡腿放到水中浸泡去血水

步骤 2

用牙签在鸡腿上扎眼方便入味

步骤 3

加入葱姜、盐、料酒、酱油、白胡椒粉腌制一晚让鸡腿充分入味

步骤 4

锅中加水加入八角、香叶、花椒、老抽、五香粉，少许白糖

步骤 5

水开捞出浮沫，此时尝尝咸淡，适量调整盐量，转中火卤制15--20分钟，关火浸泡一小时

步骤 6

捞出风干表层水份，这样炸的时候不会崩油，如果不爱吃炸的，这时就可以吃了

步骤 7

油锅烧热后，将鸡腿在吸油纸上吸一吸水份，避免炸的时候崩油，放锅中改中火炸三分钟，翻面再炸三分钟即可

步骤 8

一定记得控干水份或者擦干表面水份

菜谱创建时间：2022-12-17 14:24:52