干爽的襄县豆角双椒焖面

作者： 俏妈的宝葫芦

洛阳蒸锅卤面、襄县铁锅焖面，是河南两大特色干面条，看起来很像，但是做工和细节大有不同。大家平时吃到的福状元焖面，跟襄县焖面还不一样，更像是卤面。 传统的许昌襄县焖面，是用筋道的手擀面，用带油星的高汤，焖出一碗油光发亮、根根分明的面条。所以大家买手工面条的时候，建议买二细、筋道的面条。 （挂面做焖面，参考我的这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106993564/） 本菜谱以500克湿面条为例（3-4人份），所有用料按照出场顺序编辑。

用料

• 炒菜油 50克
• 五花肉 200克
• 料酒 30克
• 大葱花 20克
• 姜片 4片
• 蒜末 8瓣
• 干辣椒 4个
• 八角 2个
• 四季豆 300克
• 青红尖椒 2个
• 蒜苗 100克
• 黄豆芽 150克
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 开水 1000克
• 盐 5克
• 十三香 1.5克
• 白胡椒粉 1.5克
• 鸡精 1.5克
• 手工二细面条 500克
• 小香葱碎 20克
• 香菜碎 20克

干爽的襄县豆角双椒焖面的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，30-50克都行

步骤 2

下入五花肉片200克，定型后，翻炒两分钟，炒出一部分肥油

步骤 3

加入料酒30克，翻炒至料酒挥发，锅里油重新变略微清澈

步骤 4

五花肉推到一边，油中下入大葱花、姜片、蒜末、干辣椒、八角，翻炒出香味

步骤 5

下入洗净掰段的四季豆300克、切丝的青红尖椒2根，翻炒一分钟

步骤 6

下入蒜苗100克，翻炒几秒钟

步骤 7

下入豆芽150克，翻炒几秒钟

步骤 8

倒入生抽30克

步骤 9

倒入老抽20克

步骤 10

倒入开水1000克

步骤 11

下入盐5克、十三香1.5克、白胡椒粉1.5克、鸡精1.5克

步骤 12

把锅里一半的菜汤，暂时舀出来。剩下的菜汤淹住菜即可，不要太多，要不然面条丢进去都泡汤了

步骤 13

手工鲜面条500克，抖开，松散地铺在菜上，不要碰住锅边，要不一会儿都粘锅了。盖上不透气的锅盖，中火焖5分钟

步骤 14

五分钟后，把刚才舀出来的菜汤，均匀地浇到面条上，不要乱搅动面条，继续盖上盖子，中火，焖第二个5分钟

步骤 15

第二个5分钟后，基本上锅底汤汁也干了（最后两分钟盯着点、闻着点、听着点，不要糊锅），拿起筷子，抖散面条，撒上小香葱和香菜，出锅

步骤 16

外面看着湿润油亮，其实口感并不黏腻，我很满意

步骤 17

给个特写，面条干干爽爽。秘诀就是：不要让面条泡在菜汤里

菜谱创建时间：2022-12-06 17:13:31