适合新手的法棍家庭做法

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

大家的印象中法棍是非常具有挑战性的 越是正统的法棍 用家庭烤箱制作的局限性就越大 加上鲁邦种繁琐的制作工序 让很多烘焙新手望而却步 今天分享一个简化版的方法 就只用家用小烤箱 不需要揉面 只需要耐心地翻折和等待 同时监控好面团的温度 也能做出十分接近面包店水准的法棍

用料

• T65（或中筋面粉/通用面粉） 200克
• 干酵母 1克
• 盐 3.6克
• 水 144克

适合新手的法棍家庭做法的做法步骤

步骤 1

用常温水溶解干酵母

步骤 2

加入面粉，没有T65就用中筋面粉或普通面粉

步骤 3

直接用刮刀切拌

步骤 4

混合到看不到干粉就可以

步骤 5

盖好室温静置半小时

步骤 6

半小时后加入盐

步骤 7

操作的时候手要沾湿

步骤 8

把盐先按压进面团

步骤 9

拉伸折叠面团，大约需要60-80次

步骤 10

具体就是当你感觉到盐彻底融入了就可以

步骤 11

此时面团的状态就会变的比较粘手，能拉起来，但是一拉就断

步骤 12

继续盖好静置半小时

步骤 13

半小时后，在面团表面撒一层面粉

步骤 14

倒扣面盆让面团掉落

步骤 15

手指沾些干粉，从底部伸进面团边缘，拉伸面团，整理成方形

步骤 16

将面团对侧往身体方向对折一半

步骤 17

再从身体一侧朝对侧对折重叠

步骤 18

左边往中间对折

步骤 19

右边对折回来

步骤 20

转移到发酵盒里，室温发酵40-60分钟

步骤 21

一小时过后，面团有明显膨胀

步骤 22

盖好放入冰箱，冷藏发酵12-14小时，最多不超过18小时

步骤 23

第二天取出面团

步骤 24

让面团掉落在案板上，双手沾点面粉，把面团整理成长方形

步骤 25

在中间线撒一条面粉，用刮刀切分开

步骤 26

分别整理两块面团

步骤 27

同样的上下三折

步骤 28

翻转方向，从对侧往身体一侧翻折下来

步骤 29

过程要轻柔，不要太大力

步骤 30

整形好把面团移到撒了粉的烤盘上，盖好室温静置25-40分钟

步骤 31

40分钟后把面团再次移到案板上

步骤 32

先从对侧往下翻折一半

步骤 33

然后调转方向

步骤 34

另一侧同样往下翻折一半，正好和刚才的接缝处重合

步骤 35

再次由对侧往下翻折一圈，遮盖过中心接缝线

步骤 36

最后再一次往下翻折，接缝处捏紧，整理成长条

步骤 37

轻轻滚动长条，调整长度约25厘米

步骤 38

放在发酵布或油纸上，两条中间隔开，室温发酵半小时

步骤 39

发酵的同时，烤箱连同烤盘一起温度调到230度预热半小时

步骤 40

半小时后面团明显变大

步骤 41

表面撒一层面粉，用手抹均匀

步骤 42

利用发酵布或油纸把面团滚到一个铺了油纸的烤盘上，平行割3-4道割口

步骤 43

在面团上再覆盖一张油纸，利用烤盘把放了面团的油纸滑到另一个预热好的烤盘上

步骤 44

朝着上方的油纸喷20次水

步骤 45

230度烤10分钟

步骤 46

10分钟后取出覆盖的油纸，继续烤15-20分钟

步骤 47

烤制表面上色即可

步骤 48

切开看看气孔

步骤 49

外皮香脆内里湿润柔软

适合新手的法棍家庭做法的小贴士

:不要改方子，法棍对配方比例是很严格的，材料差一点都会影响发酵和成品口感，不建议用高筋面粉，水量不建议调整超过10g 2:冷藏发酵最多不超过18小时 3:纯新手不建议做！一滩烂泥会使你崩溃

菜谱创建时间：2022-12-04 11:55:55