潮汕牛肉锅

作者： 小花瑞香

用料

• 撒尿牛肉丸 随意
• 牛小排 1斤
• 长白萝卜 一个
• 水果玉米 半个
• 南姜 一块
• 老姜 一块
• 砂仁 2个
• 草果 1个
• 白葱 一根
• 香菇 2朵
• 小米辣 2个
• 芹菜 一颗
• 小葱 随意
• 香菜 随意
• 蒜酥 随意没有可以不加
• 酱油 随意
• 清油（亚麻籽油） 随意
• 沙茶酱 随意
• 蒜蓉辣酱 随意
• 吊笼 100克
• 五花腱 100克
• 脖仁 100克
• 嫩肉 100克
• 牛肉舌 100克
• 素菜 随意
• 红枣 几个
• 盐 适量

潮汕牛肉锅的做法步骤

步骤 1

将牛小排放入冷水中浸泡半小时左右，将血水倒掉，再浸泡一次，洗净，放入锅中加入没过牛小排的冷水。同时另烧一锅开水。煮牛小排的锅开大火，出血沫后，打掉血沫。

步骤 2

牛小排飞水的时候把砂仁、草果、南姜（可能新鲜的味道好些，干的味道我不太喜欢，下次不会再放干的南姜）洗净放入煮开的水里稍微煮一下，放入飞水后的牛小排、加大葱段、老姜，萝卜段、水果段、香菇厚片。

步骤 3

开大火，煮沸后转中小火熬一小时以上，最长可以熬4小时。快熬好时加适量盐。

步骤 4

熬汤的时候准备、小米辣切碎、芹菜切碎、小葱切葱花、香菜切碎、各种部位的牛肉切薄片，可能我对牛肉要求不高，我觉得冻过的牛肉和鲜牛肉味道区别不大，关键是牛肉冻一下好切，但潮汕肯定是吃新鲜牛肉。

步骤 5

将清烫舀出来，不要里面吊汤的菜，在锅内加入一段萝卜、一段水果玉米、一段大葱、厚香菇片、撒尿牛肉丸、红枣，煮开。

步骤 6

碗里放芹菜碎、蒜酥，舀一勺汤，先喝汤，再涮肉，从瘦到肥。

步骤 7

香菜丸子好吃

步骤 8

各种牛肉涮8—9秒

步骤 9

牛舌也是8—9秒

步骤 10

蘸料：1、沙茶酱（潮汕标配），2、蒜蓉辣酱，3、小米辣碎适量、酱油一勺、蒜酥或蒜蓉适量、清油大半勺（此种蘸料比较清淡不油腻） 4、爱怎么酱就怎么犟，只要自己喜欢，5、欢迎大家留言分享好吃的蘸料和做法。

步骤 11

老南瓜煮里面好好吃，甜甜的。

菜谱创建时间：2022-12-03 22:30:53