香妃卷

作者： Zouhaha

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋粉 45克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 5滴
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 椰蓉 适量
• 裱花袋 1只

香妃卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用。将油，奶充分搅拌至乳化均匀，再将低粉过筛加入并z字搅匀，最后将蛋黄加入也以z字手法搅匀。

步骤 2

打发蛋清的盆必须是无水无油，然后在蛋清内滴入适量白醋或柠檬汁去腥，玉米淀粉和白糖混合，分三次加入蛋清内，打蛋器低速沿盆边画圈搅打（同方向）后转中高速打发至大弯钩状态，甩尾不掉即可。

步骤 3

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀后再倒回蛋白糊内翻拌均匀，最后从高处倒入烤盘内。

步骤 4

将沙拉酱装入裱花袋，剪小口在面糊上挤出网格线的样式，最后在表面撒上椰蓉。

步骤 5

烤箱提前预热十分钟，放入中下层120度~130度（依据自己烤箱温度来调，我的烤箱偏高20度）烤25分钟，中途观察状态，表面上色后可加盖锡纸防止颜色过深。

步骤 6

出炉后震动烤盘撕开油布边缘，晾至有余温翻面，抹上沙拉酱，加入肉松卷起即可。

步骤 7

晾凉后切成小块，就给孩子当早餐！其实一整条也吃不完，分给邻居一半，大家一起吃😝

菜谱创建时间：2022-11-28 17:45:10