煎酿三宝🍆经典传统粤菜

作者： 姥姥吃不胖

煎酿三宝是一个很传统很家常的粤菜，娘家、婆家都经常给我们做这个菜。市场也有卖现成的，但因为成本控制总是放很多淀粉，这次试试自己在家动手做，用料更货真价实和放心。 肉馅是用鱼肉和猪肉做的，可以酿茄子、莲藕、青椒、苦瓜、东菇、豆泡等等，爱吃什么蔬菜就选什么，任君选择。 酿完之后煎得金黄金黄，味道甘香可口，每一口都是肉。满足感超强！

用料

• 鲮鱼肉 1斤
• 3分肥猪肉（前腿肉） 1斤
• 蔬菜：苦瓜、茄子、青椒、豆泡 适量
• 配菜：葱、鸡蛋、淀粉 适量
• 花生油、盐、蚝油、白砂糖 适量

煎酿三宝🍆经典传统粤菜的做法步骤

步骤 1

做肉馅：鲮鱼肉和猪肉剁成肉滑，鸡蛋打匀

步骤 2

肉馅调味：放入鸡蛋、葱花、淀粉、调味料（油/盐/蚝油/糖） 搅拌均匀之后，有起胶黏黏的感觉

步骤 3

处理蔬菜： 1.苦瓜切段，去籽，放少量油焯水3-5分钟，摊凉备用 2.茄子斜着切茄盒，每片宽度最好控制在0.7cm左右 3.青椒对半切，去籽 4.豆泡对半切

步骤 4

茄子的切法如图

步骤 5

在准备酿肉的那面，抹上干燥的淀粉（可以防止肉馅掉落）

步骤 6

酿肉：耐心地把肉酿进蔬菜里，酿好之后要用手压实

步骤 7

煎： 热油，不盖锅盖小火慢煎，有肉的一面朝下（苦瓜和茄子就没有正反之分） 煎至金黄后翻面，最后快煎熟的时候放一点点水，盖锅盖焖到水干

步骤 8

打芡汁：加蒜末、生抽、白糖、水、鸡粉，加盖焖3分钟，最后加入淀粉水勾芡。

步骤 9

噔噔噔，成品图！

煎酿三宝🍆经典传统粤菜的小贴士

1️⃣鱼滑和肉滑的比例，一般是1:1，喜欢吃鱼滑的可以放多一点。鲮鱼滑一般在菜市场有卖。 2️⃣防止掉肉馅的关键：拌肉的时候加半只鸡蛋、酿肉的时候在蔬菜上抹干的生粉 3️⃣觉得打芡麻烦的，可以煎完直接吃，不用打芡

菜谱创建时间：2022-11-24 01:34:13