墨西哥酱酥皮面包

作者： Eva小佳美食

这款面包的表皮香酥内里柔软，香葱叶的加入，让酥皮增加了香气，非常好吃。

用料

• 面包胚
• 高筋面粉 300g
• 奶粉 20g
• 细糖 36g
• 水 155ml±
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 8g
• 无盐黄油 40g
• 盐 3g
• 香葱墨西哥酱
• 无盐黄油 50g
• 细糖 40g
• 盐 1g
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 50g
• 香葱叶 适量

墨西哥酱酥皮面包的做法步骤

步骤 1

开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟。

步骤 2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面。

步骤 3

面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可。

步骤 4

面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁。

步骤 5

发酵箱水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小。

步骤 6

将醒发好的面团分成12等份，排气滚圆后松弛约20分钟。

步骤 7

将松弛好的面团排气后再收圆，间隔排入烤盘中，发酵箱温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入发酵至约1.5倍大小。。

步骤 8

利用发酵时间制作香葱墨西哥酱：黄油提前软化，加入细糖和盐搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，搅拌混合均匀。

步骤 9

筛入低筋面粉拌均匀，再加入切小段的葱花，拌匀后装入裱花袋备用。

步骤 10

发酵好的面团从面部挤上几圈香葱墨西哥酱。

步骤 11

烤箱提前上下火190度预热好，面包放入中层，温度调整为180度烘烤约18分钟。

步骤 12

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘至冷却架上晾凉即可。

墨西哥酱酥皮面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整； 2、制作墨西哥酱时，蛋液一定要分次加入，避免油水分离，材料融合不好； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2022-11-17 11:38:07